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Ensaladas Keto

Ensalada de espárragos y cangrejo

Hay algo especial en combinar espárragos tiernos asados con cangrejo dulce y bacon crujiente. Esta ensalada de espárragos y cangrejo se convirtió en mi plato recurrente los fines de semana ajetreados porque se prepara rápido y parece un plato de restaurante elegante sin los carbohidratos. El aliño ácido de limón y ajo une todo maravillosamente.

15 min Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo total 4 Porciones 380 Calorías
Ensalada de espárragos y cangrejo

Ingredientes

  • g de espárragos frescos, recortados
  • pinta de tomates uva
  • cdas de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • diente de ajo picado
  • g de bacon en cubitos
  • g de carne de cangrejo en trozos (ver nota)
  • corazones de palmito, escurridos y en rodajas
  • cdas de zumo de limón
  • cdas de aceite de oliva virgen extra
  • diente de ajo picado

Instrucciones

  1. Paso 1

    Precaliento el horno a 430 °F (225 °C). Mezclo los espárragos y los tomates con aceite de oliva, sal y pimienta, luego los extiendo en una fuente para horno. Espolvoreo con ajo picado y aso hasta que estén tiernos, unos 9 minutos. Dejo enfriar y corto los espárragos en trozos de 5 cm. Mientras tanto, cocino el bacon en una sartén hasta que esté crujiente

  2. Paso 2

    lo reservo sobre papel de cocina, guardando 2 cucharadas de la grasa. Caliento suavemente la carne de cangrejo en esos jugos durante un par de minutos, lo justo para que coja sabor sin cocinarse demasiado. En un cuenco grande, combino las verduras asadas, el cangrejo y los corazones de palmito en rodajas. Bato el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, ajo picado, sal y pimienta para el aliño. Vierto sobre la ensalada, mezclo con cuidado y cubro con el bacon desmenuzado justo antes de servir.

Consejo del Chef

Para los mejores resultados keto, evita el cangrejo de imitación y usa carne auténtica de cangrejo en trozos o de pinza: es naturalmente libre de carbohidratos y sabe mucho mejor. También me gusta asar los espárragos solo hasta que estén de un verde brillante y ligeramente firmes para que no queden blandos.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Para una mejor textura, añade el bacon justo al servir; recalienta la ensalada suavemente o disfrútala fría.

Variaciones

Si no te gusta el cangrejo, prueba a cambiarlo por camarones a la plancha o pollo asado sobrante. Para rendir más, sirve la ensalada sobre una cama de rúcula picante u hojas de lechuga mantequilla, perfecta para una reunión veraniega.

Preguntas Frecuentes