Ingredientes
- libras de espárragos, recortados
- cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- dientes de ajo, picados
- /4 libra de panceta, cortada transversalmente en tiras de 1/8 de pulgada
- cucharadas de jugo de limón
- cucharaditas de mostaza Dijon
Instrucciones
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Paso 1
Me gusta empezar recortando los extremos leñosos de los espárragos
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Paso 2
los parto por donde se doblan naturalmente. Luego cuezo los tallos al vapor hasta que estén de un verde brillante y tiernos con un ligero punto de firmeza, unos 4 minutos. Ponerlos inmediatamente en un baño de hielo detiene la cocción y fija ese color vibrante. Una vez escurridos y secados con palmaditas, los coloco en una fuente de servir. Mientras tanto, en una cacerola a fuego medio-bajo, caliento una cucharada de aceite de oliva. Salteo el ajo hasta que desprenda aroma y empiece a dorarse, luego añado las tiras de panceta. Las dejo chisporrotear, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su grasa y queden maravillosamente crujientes, de 8 a 10 minutos. Retiro la cacerola del fuego e incorporo el resto del aceite de oliva, el jugo de limón fresco y la mostaza de Dijon
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Paso 3
el calor emulsionará ligeramente el aderezo. Reparto esta mezcla tibia y sabrosa sobre los espárragos, asegurándome de que cada tallo reciba un poco de panceta crujiente y salsa cítrica. Sirvo de inmediato mientras el aderezo aún está tibio, o lo dejo reposar a temperatura ambiente
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Paso 4
de cualquier manera, es un plato impresionante.