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Guarniciones Keto

Mousse de Espárragos

Este mousse de espárragos es uno de esos acompañamientos cetogénicos sedosos y ricos que convierten una cena sencilla en un acontecimiento. Me encanta cómo el suave puré de espárragos se envuelve en una salsa de mantequilla tibia y limón, casi como una nube salada. Es un plato rápido y elegante que demuestra que la alimentación baja en carbohidratos no tiene nada de aburrida.

15 min Tiempo de preparación 15 min Tiempo de cocción 30 min Tiempo total 4 Porciones 450 Calorías
Mousse de Espárragos

Ingredientes

  • libra de espárragos, cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • cebollas verdes, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • yemas de huevo
  • cucharadas de jugo de limón fresco
  • /4 cucharadita de sal
  • /4 cucharadita de salsa Tabasco
  • taza de mantequilla derretida

Instrucciones

  1. Paso 1

    Comience llevando una olla grande de agua con sal a ebullición. Agregue los espárragos y las cebollas verdes, cocinando de 5 a 7 minutos hasta que los espárragos estén tiernos. Escúrralos con un colador de malla, presionando suavemente para eliminar el exceso de agua. Coloque los vegetales en una licuadora y haga un puré hasta que quede sedoso. Transfiera el puré a un tazón para mezclar. Enjuague la licuadora y luego añada las yemas de huevo, el jugo de limón, la sal y el Tabasco. Licúe brevemente y, con el motor en marcha, vierta lentamente la mantequilla caliente derretida en un chorro constante. La salsa espesará maravillosamente. Vierta esta salsa aterciopelada sobre el puré de espárragos y mezcle con movimientos envolventes hasta que quede uniforme. Me gusta servirlo de inmediato, aún tibio y aireado, acompañando pescado a la parrilla o pollo asado.

Consejo del Chef

Para la textura más esponjosa, me aseguro de que la mantequilla derretida esté aún muy caliente al incorporarla a las yemas; esto ayuda a que la salsa emulsione mejor y conserve su volumen.

Consejos de Conservación

Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recaliente suavemente a baño maría o en el microondas a baja potencia, revolviendo con frecuencia para evitar que el mousse se separe.

Variaciones

Para una versión más cremosa, incorpore 2 onzas de queso crema ablandado. Sustituya el jugo de limón por lima y añada una pizca de comino para dar un toque rápido al estilo sudoeste.

Preguntas Frecuentes