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Guarniciones Keto

Berenjenas con Pesto

Me encanta cómo la berenjena absorbe sabores intensos, y esta versión con pesto apta para keto no es la excepción. Cuando se asa al grill hasta que burbujea y se dora, se transforma en una guarnición sencilla de inspiración italiana que combina de maravilla con carnes a la parrilla o una ensalada fresca. Lista en menos de una hora, es un plato que se siente indulgente sin salirse de tus macros, lo que lo convierte en un favorito para las cenas entre semana.

15 min Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo total 4 Porciones 320 Calorías
Berenjenas con Pesto

Ingredientes

  • /2 taza de aceite de oliva, para freír
  • berenjenas grandes, partidas a lo largo
  • pizca de sal y pimienta negra molida al gusto
  • /4 de taza de hojas de albahaca fresca
  • dientes de ajo picados
  • cucharadas de piñones
  • cucharadas de queso parmesano recién rallado
  • cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para el pesto

Instrucciones

  1. Paso 1

    Primero, precaliento el asador y coloco la rejilla a unos 15 cm del calor. En una sartén grande, caliento la 1/2 taza de aceite de oliva a fuego medio. Mientras se calienta, hago cortes en forma de rejilla en la pulpa de cada mitad de berenjena, con cuidado de no cortar la piel. Sazono con sal y pimienta, luego las coloco con la piel hacia arriba en el aceite caliente. Frío hasta que estén bien doradas, unos 10 minutos, luego las volteo y cocino otros 2-3 minutos. Escurro las berenjenas sobre toallas de papel. Para el pesto, combino albahaca, ajo, piñones y queso parmesano en una licuadora. Pulso mientras vierto lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta que quede suave. Coloco las mitades de berenjena en una bandeja para asador, con la piel hacia abajo, y unto el pesto generosamente por encima. Aso al grill durante 7-10 minutos, o hasta que el pesto burbujee y se dore ligeramente. Sirvo caliente.

Consejo del Chef

Siempre tuesto los piñones en una sartén seca durante un minuto antes de triturarlos; esto realza un sabor más rico y a frutos secos. Además, dejar reposar brevemente la berenjena frita sobre toallas de papel evita que se humedezca y ayuda a que el pesto se adhiera mejor.

Consejos de Conservación

Guarda las porciones no consumidas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, colócalas en un horno a 350 °F durante 10 minutos para que los bordes se pongan crujientes sin secarse.

Variaciones

Para una versión sin lácteos, sustituye el parmesano por levadura nutricional y añade un puñado de espinacas al pesto. Convierte esto en un plato principal cubriéndolo con tiras de pollo a la parrilla. Alternativamente, cambia los piñones por nueces para reducir costos, y termina con un chorrito de reducción de balsámico sin azúcar para un toque agridulce.

Preguntas Frecuentes