Ingredientes
- g de bocconcini (bolitas de mozzarella tamaño bocado)
- tomates cherry, cortados por la mitad
- /2 taza de pimiento verde picado
- /2 taza de apio picado
- /2 taza de hojas de endibia belga
- /2 taza de rúcula picada gruesa, con los tallos incluidos
- /2 cucharadas de zumo de limón fresco
- cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
- cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas
Instrucciones
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Paso 1
Empiece reuniendo todos los ingredientes. En un bol grande, mezcle la mozzarella, los tomates cherry, el pimiento, el apio, la endibia y la rúcula. En un recipiente pequeño aparte, bata el zumo de limón y el aceite de oliva hasta que se integren en un aderezo ligero. Viértalo sobre las verduras y el queso, y sazone con sal y pimienta a su gusto. Incorpore suavemente todo para que el aderezo cubra de manera uniforme. Por último, desgarre unas hojas de albahaca fresca por encima para ese toque aromático. Me gusta servirlo de inmediato mientras los ingredientes están crujientes y el queso está fresco. Es una ensalada keto sencilla, sin cocción, que funciona como acompañamiento o almuerzo ligero.
Consejo del Chef
Siempre dejo los bocconcini a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de montar la ensalada; esto resalta su textura cremosa. Además, una pizca de hojuelas de pimiento rojo añade un toque sutil sin carbohidratos extra.
Consejos de Conservación
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Antes de servir, remueva suavemente y refresque con un chorrito de zumo de limón, ya que el aderezo puede asentarse.
Variaciones
Sustituya la albahaca por menta fresca u orégano para un toque herbal diferente. Añada aguacate en rebanadas o pollo a la parrilla para hacerla una comida keto más sustanciosa.