Miniketo
EN

Guarniciones Keto

Calabacines rellenos de ricota

Cuando necesito una guarnición keto satisfactoria que se sienta especial sin complicaciones, estos calabacines rellenos de ricota son mi opción predilecta. Las mitades de calabacín ahuecadas albergan un relleno cremoso de queso y hierbas que se vuelve tierno en el horno. El toque suave de limón realza la ricota rica, mientras que el espolvoreado de parmesano añade una costra dorada. Listos en menos de 30 minutos, combinan a la perfección con carnes a la parrilla o una ensalada fresca.

10 min Tiempo de preparación 20 min Tiempo de cocción 30 min Tiempo total 4 Porciones 88 Calorías
Calabacines rellenos de ricota

Ingredientes

  • calabacines, cortados por la mitad a lo largo
  • /2 cucharadita de sal
  • /2 cucharadita de pimienta negra molida
  • /2 taza de ricota semidesnatada
  • /4 taza de queso mozzarella semidesnatado rallado
  • cucharadas de queso parmesano rallado
  • cucharadita de jugo de limón fresco
  • cucharaditas de albahaca seca
  • /2 cucharadita de sal
  • /2 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

  1. Paso 1

    Precalienta el horno a 230 °C (450 °F) y engrasa ligeramente una bandeja para hornear. Comienza cortando los calabacines por la mitad a lo largo y retira el centro con semillas usando una cuchara, formando pequeños barquitos. Me gusta sazonar los huecos con una pizca de sal y pimienta para eliminar el exceso de humedad y potenciar el sabor. En un bol, mezcla la ricota, la mozzarella, el parmesano, el jugo de limón, la albahaca y la sal y pimienta restantes. Remueve hasta que todo esté bien integrado. Ahora, reparte la mezcla de queso generosamente en cada mitad de calabacín, amontonándola un poco. Coloca los calabacines rellenos en la bandeja preparada. Hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que el calabacín esté tierno al pincharlo con un tenedor y la superficie esté dorada. Deja que se enfríen un minuto antes de servir

  2. Paso 2

    el relleno estará muy caliente. A veces los paso por el gratinador un minuto extra para obtener esa irresistible costra burbujeante. Quedan deliciosos recién horneados, pero también se conservan bien para preparar comidas con antelación. El aroma de la albahaca y el queso derretido llena la cocina y hace que todos estén ansiosos por probar.

Consejo del Chef

Siempre seco los calabacines con papel de cocina después de ahuecarlos para evitar que la cocción quede aguada. Para un sabor aún más rico, sustituye la ricota semidesnatada por ricota de leche entera y añade una pizca de nuez moscada. Si tienes albahaca fresca a mano, úsala en lugar de la seca para un toque más vibrante.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180 °C hasta que estén bien calientes para evitar que el calabacín se vuelva blando. No recomiendo usar el microondas, ya que los barquitos pueden volverse acuosos.

Variaciones

Para una versión más sustanciosa, incorpora tocino cocido desmenuzado o tomates secados al sol picados a la mezcla de ricota. También puedes cambiar la mozzarella por queso feta desmenuzado para un sabor más ácido. Si deseas más vegetales, añade tomates cherry picados por encima antes de hornear. Sirve junto con muslos de pollo al limón y ajo o una ensalada crujiente de rúcula aliñada con aceite de oliva y vinagre.

Preguntas Frecuentes