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Sopas Keto

Caldo de res lento y fácil

Nada supera la profundidad de sabor que un caldo de res casero aporta a las sopas, guisos y salsas keto. Siempre he creído que la paciencia es el ingrediente secreto, y esta extracción lenta de 46 horas produce un líquido rico en colágeno que es oro puro en la cocina. Una vez que lo pruebe, el caldo comprado nunca se comparará.

10 min Tiempo de preparación 2760 min Tiempo de cocción 2770 min Tiempo total 8 Porciones 40 Calorías
Caldo de res lento y fácil

Ingredientes

  • kg de huesos de res para sopa, cortados en trozos
  • agua hasta cubrir

Instrucciones

  1. Paso 1

    Comience colocando los huesos de res en una olla grande y cúbralos completamente con agua fría. Lleve la olla a un hervor fuerte y retire la espuma que se forme durante los primeros 10 minutos. Reduzca el fuego para mantener un hervor muy suave, luego déjelo cocinar durante 24 horas, revisando de vez en cuando para añadir más agua y mantener los huesos sumergidos. Encuentro que esta cocción larga y lenta extrae todo el sabor y el colágeno. Después de hervir un día entero, retire y deseche los huesos: ya han hecho su trabajo. Ahora, mantenga el líquido a fuego lento durante otras 21 a 22 horas. Este paso lo reduce ligeramente y profundiza el sabor a carne. Cuando termine el tiempo, cuele el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar cualquier partícula y devuélvalo a la olla. Llévelo a ebullición y cocine hasta que el líquido se reduzca a unos 2 litros. Vierta el caldo caliente en recipientes aptos para congelador y congélelo hasta que esté sólido. Una vez congelado, verá una capa superior de grasa

  2. Paso 2

    retírela y deséchela. El caldo gelatinoso restante es su base pura y apta para keto, lista para descongelar y usar en sopas, salsas o simplemente calentada como una bebida nutritiva.

Consejo del Chef

Siempre aso los huesos a 200 °C durante 20 minutos antes de cocerlos a fuego lento: añade una profundidad de sabor increíble que hace que el caldo sepa como si viniera de la cocina de un restaurante.

Consejos de Conservación

Conserve congelado hasta 6 meses. Para usar, descongele durante la noche en la nevera y recaliente suavemente en la estufa. Evite el microondas para conservar la textura sedosa.

Variaciones

Añada un chorrito de vinagre de sidra de manzana durante la cocción a fuego lento para ayudar a extraer más minerales de los huesos. Para un caldo más rico, agregue unas cáscaras de zanahoria y puntas de apio durante la última hora y luego cuele.

Preguntas Frecuentes