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Ensaladas Keto

Ensalada de camarones de Doris

Cuando el clima se calienta, busco comidas ligeras y refrescantes que no me desvíen de mis objetivos bajos en carbohidratos. Esta ensalada keto de camarones, con su textura cremosa y un toque de limón, es una de mis favoritas. Rellena en copas de tomate maduro, es un almuerzo hermoso, lleno de proteínas, que se prepara en minutos. Es perfecta para preparar con anticipación o para una cena rápida entre semana cuando el tiempo es escaso pero el sabor importa.

15 min Tiempo de preparación 0 min Tiempo de cocción 15 min Tiempo total 6 Porciones 320 Calorías
Ensalada de camarones de Doris

Ingredientes

  • libra de camarones cocidos, pelados, desvenados y cortados en tercios
  • tallo de apio, finamente picado
  • cebolla pequeña, picada
  • cucharaditas de jugo de limón
  • sal y pimienta al gusto
  • taza de mayonesa
  • tomates pequeños

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empiezo cortando los camarones cocidos en trozos del tamaño de un bocado—aproximadamente en tercios funciona bien—y los pongo en un bol. Luego, pico finamente el apio y la cebolla, asegurándome de que queden lo suficientemente pequeños para integrarse en el aderezo cremoso. Los agrego a los camarones junto con el jugo de limón, una pizca de sal y unas vueltas de pimienta negra. Después, incorporo una taza completa de mayonesa hasta que todo quede bien cubierto. Aquí es donde entra la paciencia: meto el bol en el refrigerador durante al menos una hora, dejando que los sabores se fundan y la mezcla se enfríe por completo. Mientras se enfría, preparo los tomates. Les corto la parte superior y, con una cuchara, les retiro suavemente el interior, dejando una estructura firme. Coloco las copas de tomate en un plato y las refrigero también. Una vez que la ensalada de camarones está fría, coloco porciones generosas dentro de cada tomate ahuecado. Me gusta decorar con un poco más de pimienta o una pizca de hierbas frescas. Sirva inmediatamente sobre una cama de lechuga o disfrútelo tal cual.

Consejo del Chef

Para un toque crujiente extra, a veces incorporo unas almendras picadas o nueces pecanas. Si tengo tiempo, dejo reposar la ensalada de camarones durante la noche: los sabores se intensifican maravillosamente. Además, seque los camarones con papel antes de mezclarlos para evitar que la ensalada quede aguada.

Consejos de Conservación

Guarde las sobras de la ensalada de camarones en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para obtener la mejor textura, mantenga los tomates ahuecados en un recipiente aparte y rellénelos justo antes de servir. La ensalada también se puede disfrutar sola, sin los tomates, si estos se ablandan demasiado.

Variaciones

Sirva la ensalada de camarones sobre una cama de hojas verdes mixtas o en envolturas de lechuga crujiente para darle un toque aún más bajo en carbohidratos. Sustituya los camarones por carne de cangrejo en trozos o pollo cocido en cubitos para variar la proteína. Para un poco de picante, añada un chorrito de salsa picante o jalapeños en cubitos a la mezcla.

Preguntas Frecuentes