Ingredientes
- taza de aceitunas kalamata deshuesadas
- cucharada de ajo picado
- cucharada de alcaparras escurridas
- cucharadas de aceite de oliva
- lata de atún en agua de 6 onzas, escurrido
- jugo de 1/2 limón
Instrucciones
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Paso 1
Empiezo poniendo las aceitunas, el ajo y las alcaparras en mi procesador de alimentos. Les doy unos cuantos pulsos rápidos para deshacerlas en una pasta grumosa. Luego, con el motor en marcha, añado lentamente el aceite de oliva en hilo por el tubo de alimentación. Esto emulsiona la mezcla hasta formar una base maravillosamente aromática y salina. Después, agrego el atún bien escurrido y un chorrito generoso de jugo de limón fresco. Vuelvo a pulsar un par de veces, hasta que el atún quede uniformemente incorporado pero la ensalada conserve una textura agradable y untable. Prefiero que quede ligeramente rústica, en lugar de completamente lisa. Una vez lista, la pruebo y ajusto la sazón
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Paso 2
a veces una pizca de hojuelas de chile rojo le da un toque extra. Puedes servirla de inmediato, pero yo encuentro que refrigerarla unos 30 minutos ayuda a que los sabores se integren maravillosamente. Me encanta servirla sobre hojas de endivia o como relleno de envolturas de lechuga crujientes. También queda fantástica como dip con galletas cetogénicas crujientes o como aderezo para pollo a la parrilla.