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Ensaladas Keto

Ensalada de calamares

Siempre me han encantado las ensaladas de mariscos, y esta ensalada keto de calamares se convirtió rápidamente en una de mis favoritas. Es ligera pero satisfactoria, con calamares tiernos marinados en un aderezo brillante de limón y aceite de oliva que danza en el paladar. Perfecta para noches cálidas o como almuerzo preparado con anticipación, este plato aporta un toque mediterráneo a tu mesa baja en carbohidratos sin complicaciones.

15 min Tiempo de preparación 60 min Tiempo de cocción 75 min Tiempo total 4 Porciones 420 Calorías
Ensalada de calamares

Ingredientes

  • cebolla picada
  • diente de ajo machacado
  • pizca de sal
  • taza de vino blanco
  • /2 taza de agua
  • libras de calamares
  • cucharadas de chalotes picados
  • dientes de ajo machacados
  • /2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • cucharaditas de ralladura de limón
  • /2 taza de jugo de limón fresco
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Paso 1

    Comienzo limpiando los calamares. Retiro los tentáculos y la cabeza, luego quito la pluma dura del cuerpo y pelo la piel fina. Después de enjuagar con agua fría, corto el cuerpo en anillas y separo los tentáculos, desechando la cabeza. En una sartén mediana, combino la cebolla picada, un diente de ajo machacado, una pizca de sal, vino blanco y agua. Llevo a ebullición, luego agrego los calamares preparados. Bajo el fuego al mínimo, tapo y dejo cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. La cocción lenta hace que los calamares queden increíblemente tiernos. Mientras se cocinan, preparo el aderezo batiendo juntos: chalotes picados, los dos dientes de ajo machacados restantes, aceite de oliva virgen extra, ralladura de limón, jugo de limón fresco y una generosa pizca de sal y pimienta. Una vez listos los calamares, los escurro bien y los dejo enfriar un poco. Luego, en un bol, mezclo los calamares con el aderezo, tapo y dejo marinar al menos 15 minutos para que absorban todo ese sabor cítrico. Sirvo a temperatura ambiente o frío: solo mejora con el reposo.

Consejo del Chef

Siempre reservo un poco de ralladura de limón para espolvorear por encima justo antes de servir: realza el plato maravillosamente. Además, no apresures el tiempo de marinado; dejar reposar una hora en el refrigerador intensifica los sabores.

Consejos de Conservación

Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Los sabores se fusionan aún más, haciéndolo aún más sabroso. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir, ya que el aceite de oliva puede solidificarse cuando está frío.

Variaciones

Para un toque más picante, añada una pizca de hojuelas de pimiento rojo al aderezo. Sirva sobre una cama de rúcula o mezcla de hojas verdes para una ensalada más sustanciosa, o acompañe con fideos de calabacín a la parrilla para una comida keto completa.

Preguntas Frecuentes