Ingredientes
- limones, exprimidos
- dientes de ajo, pelados y picados
- ramita de perejil fresco, picado
- sal y pimienta al gusto
- libras de calamares, limpios y cortados en rodajas
- lata (de 2.25 onzas) de aceitunas negras sin hueso
- tallos de apio, picados
Instrucciones
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Paso 1
Empiece batiendo juntos el zumo de limón, el ajo picado y el perejil en un bol mediano. Sazone con sal y pimienta y reserve este aliño para que los sabores se mezclen. Ponga una olla de agua a hervir a borbotones y luego agregue suavemente las rodajas de calamar. En mi experiencia, de 2 a 3 minutos es el tiempo justo, hasta que el calamar se vuelva opaco y tierno. Escúrralo inmediatamente y déjelo enfriar un poco. En un bol grande, mezcle los calamares aún tibios, las aceitunas y el apio crujiente con el aliño de limón. Remueva todo hasta que esté bien cubierto, luego tape y métalo en la nevera para que se enfríe bien. Sírvalo frío, directamente del refrigerador, para un bocado crujiente y ácido en cada ocasión.
Consejo del Chef
Siempre reservo una cucharada del aliño antes de mezclar, y luego lo rocío justo antes de servir para reavivar las notas cítricas brillantes que se suavizan durante el enfriamiento.
Consejos de Conservación
Guarde en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Remueva bien antes de servir y evite recalentar: esta ensalada está pensada para disfrutarse fría.
Variaciones
Añada tomates cherry en rodajas y pepino para un extra de textura crujiente, o sustituya las aceitunas negras por aceitunas Kalamata para intensificar el sabor salado. Un toque de queso feta también queda estupendamente.