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Ensaladas Keto

Ensalada de Espárragos a la Vinagreta

Me encanta una ensalada que mejora con el reposo en el refrigerador. Esta vinagreta de espárragos es una de esas joyas: puntas tiernas y crujientes, pimientos dulces y un aderezo ácido de hierbas que se fusiona en algo especial. Es el tipo de plato que preparo con anticipación para almuerzos fáciles o para complementar una cena keto rápida.

15 min Tiempo de preparación 5 min Tiempo de cocción 20 min Tiempo total 4 Porciones 290 Calorías
Ensalada de Espárragos a la Vinagreta

Ingredientes

  • /4 libras de espárragos frescos, cortados en trozos de 2 pulgadas
  • frasco (4 onzas) de pimientos picados, escurridos
  • /3 taza de cebollines verdes en rodajas
  • /2 taza de aceite de oliva
  • /4 taza de vinagre de sidra
  • cucharadita de mostaza Dijon
  • cucharadita de salsa Worcestershire
  • /2 cucharadita de albahaca seca
  • /2 cucharadita de sal
  • /4 cucharadita de pimienta negra
  • /4 cucharadita de tomillo seco

Instrucciones

  1. Paso 1

    Comience colocando los trozos de espárragos recortados en una cacerola con apenas suficiente agua para cubrir el fondo. Lleve a un hervor suave y cocine durante unos 5 minutos—deben quedar de un verde brillante y tiernos pero crujientes, no blandos. Escurra inmediatamente y enjuáguelos con agua fría para detener la cocción. En un recipiente grande, combine los espárragos enfriados, los pimientos escurridos y los cebollines en rodajas. Ahora, para el aderezo: en un recipiente pequeño, mezcle bien el aceite de oliva, el vinagre de sidra, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, la albahaca, la sal, la pimienta y el tomillo hasta que emulsione. Vierta el aderezo sobre las verduras y revuelva suavemente para cubrir cada pieza. Métalo en el refrigerador, tapado, durante al menos dos horas

  2. Paso 2

    he notado que dejarlo reposar toda la noche realza los sabores. Cuando esté listo para servir, use una cuchara ranurada para pasar la ensalada a los platos, dejando el exceso de aderezo. Esta ensalada es un deleite refrescante y ácido que encaja perfectamente en un estilo de vida keto.

Consejo del Chef

Para obtener la mejor textura, no cocine demasiado los espárragos. Los escaldo solo hasta que adquieren un verde intenso; así se mantienen crujientes incluso después de marinar. Un rápido baño de hielo en lugar de solo enjuagar con agua fría fija el color maravillosamente.

Consejos de Conservación

Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Como es una ensalada fría, simplemente sírvala fría; no es necesario recalentar, pero déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir si está demasiado fría.

Variaciones

Pruebe cambiando el vinagre de sidra por vinagre de vino tinto para un toque ácido más intenso, o agregue un puñado de queso feta desmenuzado para mayor riqueza. Para convertirlo en un plato principal, añada pollo a la parrilla o camarones sellados sazonados con limón y hierbas.

Preguntas Frecuentes