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Ensaladas Keto

Ensalada de espinacas con vinagreta de curry

Me encuentro preparando esta ensalada de espinacas con vinagreta de curry cuando necesito algo que sea saciante y bajo en carbohidratos. El tocino crujiente y los champiñones terrosos combinan a la perfección con el aromático aderezo de curry, creando una ensalada que se siente indulgente pero increíblemente fresca. Es el tipo de plato que se prepara en minutos pero que sabe a algo especial.

15 min Tiempo de preparación 15 min Tiempo de cocción 30 min Tiempo total 4 Porciones 350 Calorías
Ensalada de espinacas con vinagreta de curry

Ingredientes

  • /4 de libra de tocino en barra
  • cucharada de curry en polvo
  • cucharadas de vinagre de vino tinto
  • cucharada de mostaza Dijon
  • cucharadas de aceite vegetal
  • sal y pimienta al gusto
  • tazas de espinaca de hoja plana, enjuagada y sin tallos
  • champiñones frescos, en rodajas

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empieza recortando la corteza del tocino en barra y córtalo en cubos de 2,5 cm. Colócalos en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina hasta que estén bien dorados y crujientes. Mientras se dora el tocino, tuesta el curry en polvo en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos hasta que desprenda aroma, luego retíralo del fuego. En un bol mediano, bate el vinagre de vino tinto y la mostaza Dijon. Incorpora poco a poco el aceite vegetal en un hilo fino, batiendo constantemente para crear una emulsión suave. Añade el curry tostado y sazona con sal y pimienta. Cuando el tocino esté listo, escúrrelo sobre papel absorbente pero manténlo caliente. En un bol grande, combina las espinacas y los champiñones laminados. A mí me gusta verter la vinagreta sobre las hojas verdes, añadir el tocino caliente y mezclar suavemente para cubrir cada hoja. Ajusta la sazón al gusto y sirve inmediatamente para disfrutar del mejor sabor y textura.

Consejo del Chef

Siempre caliento ligeramente la vinagreta colocando el bol de mezclar sobre la sartén caliente; ayuda a que los sabores se integren y marchita suavemente la espinaca para una textura más tierna, haciendo la ensalada aún más reconfortante.

Consejos de Conservación

Esta ensalada se disfruta mejor fresca, pero si necesitas guardar las sobras, mantén el aderezo aparte y mezcla justo antes de servir. El tocino se puede preparar con antelación y guardar en el refrigerador hasta 3 días.

Variaciones

Para un toque crujiente extra, espolvorea almendras fileteadas tostadas o semillas de girasol por encima. Cambia las espinacas por rúcula para aportar un toque picante, y prueba añadir aguacate en cubos para cremosidad y un aporte de grasas saludables.

Preguntas Frecuentes