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Ensaladas Keto

Ensalada de huevo en barquitas de calabaza

Cuando me apetece una comida cetogénica ligera pero satisfactoria, estas barquitas de calabaza dan justo en el clavo. La cremosa ensalada de huevo combinada con la calabaza amarilla crujiente crea un almuerzo refrescante que nunca me deja con sensación de pesadez. Es una de esas recetas a las que recurro cuando el clima se calienta y quiero algo rápido pero nutritivo. Me encanta cómo la calabaza escaldada se mantiene tierna y crujiente, guardando todo ese sabor. Además, es muy fácil de preparar con antelación para los días ajetreados. Con hierbas frescas y un toque picante, cada bocado está lleno de sabor.

15 min Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo total 6 Porciones 350 Calorías
Ensalada de huevo en barquitas de calabaza

Ingredientes

  • calabazas amarillas medianas
  • huevos duros finamente picados
  • /4 de taza de apio picado
  • /4 de taza de pimiento rojo picado
  • /4 de taza de aceitunas verdes en rodajas
  • /4 de taza de queso Cheddar fuerte rallado
  • cucharadas de albahaca fresca picada
  • cucharada de eneldo fresco picado
  • cucharadas de mayonesa
  • /4 de cucharadita de pimienta de cayena
  • /4 de cucharadita de sal sazonada

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empieza por poner a hervir una olla grande de agua con sal hasta que hierva vigorosamente. Mientras se calienta, corta cada calabaza amarilla por la mitad a lo largo y, con cuidado, saca las semillas y la pulpa fibrosa, creando barquitas huecas. Baja con cuidado las mitades de calabaza al agua hirviendo y escáldalas durante solo 30 segundos

  2. Paso 2

    deben quedar ligeramente crujientes. Con una espumadera, pásalas inmediatamente a un recipiente con agua helada para detener la cocción y fijar su color brillante. Escúrrelas bien y sécalas con palmaditas. Para el relleno, en un tazón mediano, mezcla los huevos duros finamente picados, el apio picado, el pimiento rojo en dados, las aceitunas verdes en rodajas y el queso Cheddar fuerte rallado. Incorpora la albahaca y el eneldo frescos, y luego añade la mayonesa para amalgamar la mezcla. Sazona con pimienta de cayena y sal sazonada, ajustando al gusto. Mezcla todo hasta que esté bien integrado. Reparte generosamente la ensalada de huevo en cada barquita de calabaza, formando un montículo atractivo. Cubre las barquitas rellenas con film plástico y refrigera hasta que estén bien frías

  3. Paso 3

    yo encuentro que dejarlas reposar al menos una hora realmente intensifica los sabores. Sirve frío como almuerzo ligero o aperitivo.

Consejo del Chef

Siempre espolvoreo un poco de sal dentro de las cavidades de la calabaza antes de escaldarlas; ayuda a extraer cualquier amargor y las sazona desde dentro. Para una capa extra de crujiente, añado nueces pecanas tostadas o semillas de girasol justo antes de servir; aporta un contraste de textura delicioso.

Consejos de Conservación

Guarda las barquitas de calabaza rellenas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La calabaza puede ablandarse ligeramente con el tiempo; para la textura más crujiente, mantén la ensalada de huevo y la calabaza por separado y móntalas justo antes de servir. Se disfrutan mejor frías, por lo que no es necesario recalentar.

Variaciones

Para un cambio colorido, utiliza barquitas de calabacín en lugar de calabaza amarilla; el sabor es igual de suave y se mantienen bien. Otra idea: incorpora aguacate cortado en dados a la ensalada de huevo justo antes de servir para una textura lujosamente cremosa. Si quieres un contraste crujiente, sustituye las aceitunas verdes por pepinillos eneldo picados.

Preguntas Frecuentes