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Ensaladas Keto

Ensalada de pepino y huevo

Cada vez que necesito un almuerzo keto rápido, refrescante y satisfactorio, me viene a la mente esta ensalada de pepino y huevo. Combina huevos duros cremosos con pepinos crujientes y pepinillos al eneldo de sabor intenso, todo mezclado con un aliño sencillo de mayonesa. Está lista en solo 30 minutos y es un imprescindible en mi rotación de comidas preparadas.

15 min Tiempo de preparación 15 min Tiempo de cocción 30 min Tiempo total 4 Porciones 180 Calorías
Ensalada de pepino y huevo

Ingredientes

  • huevos
  • pepinos pequeños sin semillas
  • pepinillos al eneldo pequeños
  • cucharadas de mayonesa

Instrucciones

  1. Paso 1

    Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos completamente con agua fría. Lleva el agua a hervor fuerte, luego tapa inmediatamente la olla, retírala del fuego y deja reposar los huevos en el agua caliente durante 10 a 12 minutos. Para mí, este método garantiza yemas perfectamente cuajadas siempre. Pasa los huevos a un baño de hielo para que se enfríen rápido, y después pélalos. Corta cada huevo en octavos y colócalos en un bol mediano para ensalada. Corta los pepinos sin semillas y los pepinillos al eneldo en trozos del tamaño de un bocado y agrégalos al bol. Añade la mayonesa a cucharadas y mezcla todo con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado. Pruébalo y ajusta con una pizca de sal si hace falta, aunque los pepinillos suelen aportar suficiente sal. Refrigera la ensalada al menos 30 minutos para que los sabores se fundan y se enfríe bien. Sírvela fría como plato ligero o guarnición.

Consejo del Chef

Siempre meto los huevos en agua con hielo justo después de cocerlos; no solo detiene la cocción, sino que además hace que pelarlos sea un juego de niños, sobre todo si son huevos frescos de granja.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Disfrútala fría directamente de la nevera; no hace falta recalentar.

Variaciones

Para más proteína y un toque crujiente, añade un poco de beicon cocido picado o un puñado de apio cortado en dados. Si prefieres un aliño más ácido, sustituye la mitad de la mayonesa por crema agria, vigilando el contenido de carbohidratos.

Preguntas Frecuentes