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Ensaladas Keto

Ensalada Fácil de Rúcula

Esta ensalada vibrante y picante de rúcula es mi opción preferida cuando necesito un acompañamiento keto rápido. Mezclada con cremoso aguacate, jugosos tomates y crujientes piñones, resulta indulgente pero se prepara en minutos. Perfecta para cenas entre semana o cuando te apetece algo fresco y lleno de vida.

10 min Tiempo de preparación 0 min Tiempo de cocción 10 min Tiempo total 4 Porciones 245 Calorías
Ensalada Fácil de Rúcula

Ingredientes

  • tazas de hojas tiernas de rúcula, enjuagadas y secas
  • taza de tomates cherry, partidos por la mitad
  • /4 de taza de piñones
  • cucharadas de aceite de pepita de uva o aceite de oliva
  • cucharada de vinagre de arroz
  • sal al gusto
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • /4 de taza de queso parmesano rallado
  • aguacate grande, pelado, deshuesado y cortado en rodajas

Instrucciones

  1. Paso 1

    Comienzo enjuagando suavemente la rúcula bajo el agua fría y luego la seco con un paño limpio

  2. Paso 2

    las hojas mojadas diluyen el aliño. Después, parto por la mitad cada tomate cherry y los reservo junto con los piñones. En un bol grande con tapa hermética, combino la rúcula, los tomates, los piñones, el aceite, el vinagre de arroz y el parmesano. Una pizca de sal marina y un toque de pimienta negra molida es todo lo que necesita. Cierro la tapa y agito el bol enérgicamente durante unos 10 segundos hasta que cada hoja brille. Pruebo y ajusto la sazón si es necesario. Para servir, reparto la ensalada en platos fríos y coloco las rodajas de aguacate encima. A veces termino con una nevada extra de parmesano. No necesita cocción, por lo que este plato está listo en menos de 10 minutos.

Consejo del Chef

Siempre tuesto los piñones en una sartén seca durante 2 minutos antes de añadirlos; intensifica su sabor y aporta un crujido maravilloso. Pero vigílalos de cerca, porque se queman en un santiamén.

Consejos de Conservación

Si tiene sobras, guarde la ensalada sin aliñar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta un día. Mantenga las rodajas de aguacate separadas para evitar que se oxiden, y añada el aliño justo antes de servir.

Variaciones

Sustituya los piñones por almendras fileteadas tostadas o pepitas de calabaza. Para una comida más sustanciosa, agregue pollo a la parrilla o gambas salteadas. Un puñado de radicchio crujiente añade un agradable amargor.

Preguntas Frecuentes