Miniketo
EN

Ensaladas Keto

Ensalada Italiana de Mariscos Marinados

Hay algo en una ensalada de mariscos fría que se siente como una celebración. Siempre me ha encantado cómo el limón y el ajo brillantes realzan la dulzura natural de las vieiras, los camarones y los mejillones sin opacarlos. Esta versión apta para keto omite el pan pero conserva todos los audaces sabores mediterráneos, lo que la convierte en un almuerzo ligero perfecto o un entrante elegante.

15 min Tiempo de preparación 10 min Tiempo de cocción 25 min Tiempo total 6 Porciones 320 Calorías
Ensalada Italiana de Mariscos Marinados

Ingredientes

  • /2 libra de vieiras
  • /4 libra de camarones medianos
  • /2 libra de mejillones frescos
  • /4 libra de anillas de calamar
  • /2 taza de aceitunas kalamata deshuesadas
  • cucharadas de jugo de limón
  • /3 taza de aceite de oliva
  • diente de ajo grande, picado
  • cucharada de perejil fresco picado
  • cucharada de cebollino fresco picado
  • /4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • limón, en rodajas
  • cebolla roja mediana, en rodajas finas
  • tazas de mezcla de hojas verdes para ensalada
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones

  1. Paso 1

    Comience por llevar a ebullición una olla grande con agua generosamente salada. Mientras el agua se calienta, pique el ajo y las hierbas. Una vez que hierva, agregue las vieiras, camarones, mejillones y anillas de calamar, y cocine durante solo dos minutos hasta que los camarones se tornen rosados y los mejillones se abran. Escurra inmediatamente y deje enfriar un poco. En este punto, me gusta pelar los camarones y quitar las conchas de las vieiras y los mejillones, es más fácil cuando aún están tibios. En un bol grande, combine los mariscos cocidos con las aceitunas kalamata, luego vierta el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo picado. Agregue el perejil fresco, el cebollino y una pizca de hojuelas de chile rojo para un toque de calor suave. Cubra y refrigere durante al menos una hora para que los sabores se integren. Cuando esté listo para servir, coloque una cama de hojas verdes mixtas en cada plato, coloque los mariscos marinados encima y adorne con rodajas de limón y tiras finas de cebolla roja. Sazone con sal y pimienta recién molida al gusto.

Consejo del Chef

He descubierto que dejar que los mariscos se enfríen un poco antes de marinarlos evita que absorban demasiado aceite y mantiene la textura perfecta. Si puede, use jugo de limón recién exprimido; marca una diferencia notable en comparación con el embotellado.

Consejos de Conservación

Guarde las sobras de ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. Como los mariscos ya están cocidos, disfrútela fría directamente del refrigerador o déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

Variaciones

Para un aporte extra de grasas saludables, agregue aguacate cortado en cubitos justo antes de servir. También puede cambiar las hojas verdes por rúcula picante o hinojo en láminas finas para más crocancia. Si el calamar no es de su agrado, duplique la cantidad de camarones o pruebe con láminas de atún sellado en su lugar.

Preguntas Frecuentes