Ingredientes
- lata (6 onzas) de aceitunas maduras sin hueso, escurridas y picadas
- frasco (5 onzas) de aceitunas rellenas, escurridas y picadas
- tallos de apio, picados
- dientes de ajo, picados
- cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
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Paso 1
Comience escurriendo bien las aceitunas maduras y las rellenas, luego píquelas en trozos gruesos e irregulares. Colóquelas en un tazón junto con el apio picado y el ajo picado. Rocíe el aceite de oliva por encima y mezcle suavemente hasta que todo esté bien cubierto. Cubra el tazón y refrigérelo durante al menos cuatro horas
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Paso 2
toda la noche es aún mejor. Ese tiempo de reposo permite que el ajo se suavice y los sabores se integren. Antes de servir, siempre lo revuelvo rápidamente y pruebo la sal, aunque las aceitunas suelen aportar suficiente. Sirva en platos y disfrute frío.
Consejo del Chef
Me gusta usar una mezcla de aceitunas verdes y negras para obtener color y profundidad de sabor. Si tiene tiempo, déjela reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir; eso ayuda a que el aceite transmita los aromas.
Consejos de Conservación
Guarde la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Los sabores se intensifican con el tiempo, por lo que es perfecta para preparar con antelación.
Variaciones
Añada queso feta desmenuzado para un toque cremoso y ácido, o agregue pepino en cubitos para un crujido extra sin muchos carbohidratos. Un puñado de hierbas frescas como perejil la alegra muy bien.