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Ensaladas Keto

Ensalada templada de setas con panceta

Esta ensalada templada de setas con panceta se ha convertido en mi plato rápido y saciante para una comida keto. Las setas tiernas y la panceta crujiente se combinan con aceitunas salinas y queso feta ácido, todo mezclado con hojas verdes frescas en un aliño tibio. Es un reconfortante plato de cuchara sin carbohidratos.

15 min Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo total 4 Porciones 350 Calorías
Ensalada templada de setas con panceta

Ingredientes

  • lonchas gruesas de panceta
  • cucharadas de aceite de oliva
  • setas shiitake laminadas
  • champiñones cremini laminados
  • diente de ajo picado
  • aceitunas kalamata sin hueso y partidas por la mitad
  • cucharadas de alcaparras
  • cucharadas de zumo de limón
  • cucharada de vinagre balsámico
  • tazas de espinacas frescas sin tallos
  • tazas de rúcula
  • /2 taza de queso feta desmenuzado
  • pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empiezo dorando la panceta en una sartén grande a fuego medio-alto, dándole la vuelta a las lonchas hasta que estén uniformemente doradas, unos 10 minutos. Escurro sobre papel de cocina y pico en trozos pequeños. En la misma sartén, caliento el aceite de oliva y añado las setas shiitake y los champiñones cremini laminados, removiendo durante 5 minutos hasta que se ablanden. Bajo el fuego a medio, agrego el ajo, las aceitunas, las alcaparras, el zumo de limón y el vinagre balsámico

  2. Paso 2

    cocino otros 8 minutos, dejando que los sabores se integren. Mientras tanto, mezclo las espinacas y la rúcula en un bol grande. Vierto la mezcla de setas aún caliente sobre las hojas verdes, añado la panceta crujiente y remuevo suavemente hasta que las hojas queden ligeramente impregnadas. Espolvoreo con queso feta desmenuzado y pimienta negra al gusto. Sirvo de inmediato mientras el aliño sigue tibio, la ligera marchitez de las hojas aporta una textura encantadora.

Consejo del Chef

Me gusta reservar un poco de la grasa de la panceta y rociarla sobre las hojas verdes para dar más untuosidad. Si prefieres una textura más crujiente, añade la rúcula y las espinacas justo antes de servir para que se mantengan frescas y vibrantes.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o disfruta frío; los sabores se integran bien durante la noche.

Variaciones

Sustituye las setas shiitake y los champiñones cremini por cualquier otra variedad que te guste, o añade pollo a la parrilla o gambas para obtener más proteína. Para una versión sin lácteos, omite el feta o utiliza una alternativa vegana.

Preguntas Frecuentes