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Ensaladas Keto

Ensalada tibia de endibia belga y piñones

Algunas ensaladas parecen un añadido de última hora, pero esta siempre se roba el protagonismo. Me encanta lo rápido que se prepara: con endibia tierna, piñones tostados y un aliño de mostaza de Dijon con un toque ácido que se adhiere a cada hoja. Es mi recurso para las comidas keto que necesitan un toque cálido y sofisticado sin complicaciones.

15 min Tiempo de preparación 10 min Tiempo de cocción 25 min Tiempo total 4 Porciones 350 Calorías
Ensalada tibia de endibia belga y piñones

Ingredientes

  • cucharada de mostaza de Dijon
  • cucharada de vinagre de vino tinto
  • /2 cucharada de zumo de limón
  • cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta al gusto
  • cabezas de endibia belga
  • /3 taza de piñones
  • cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empieza batiendo la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto y el zumo de limón en un bol mediano. Sin dejar de batir, vierte el aceite de oliva en un hilo fino

  2. Paso 2

    así se forma una emulsión cremosa que se adhiere de maravilla. Sazona con sal y pimienta y reserva. Corta la endibia en aros transversales, desechando los extremos duros del tallo. Enjuaga y escurre bien para que quede crujiente. En una sartén grande y seca, tuesta los piñones a fuego medio, agitando la sartén a menudo hasta que estén dorados. Añade los aros de endibia y deja que se calienten apenas uno o dos minutos, lo justo para que conserven un punto crujiente. Vierte el aliño por encima y remueve con suavidad para cubrir cada trozo. A veces bajo el fuego si la sartén se calienta demasiado

  3. Paso 3

    un poco de marchitez está bien, pero queremos ese agradable bocado firme. Esparce el perejil por encima para dar un toque de color fresco y sirve directamente de la sartén. Así el aliño se reparte de manera uniforme y queda con un aire muy rústico.

Consejo del Chef

Siempre tuesto los piñones un punto menos de lo que creo necesario, pues el calor residual los sigue oscureciendo incluso fuera del fuego. Una pizca de sal en escamas justo antes de servir marca la diferencia, realzando la viveza del vinagre.

Consejos de Conservación

Esta ensalada luce mejor recién hecha, pero las sobras aguantan un día en la nevera. Guarda el aliño por separado y recalienta suavemente en una sartén; el microondas puede dejar la endibia blanda.

Variaciones

Sustituye los piñones por almendras laminadas o nueces para una textura diferente. Para un plato más consistente, acompáñala con salmón a la parrilla o muslos de pollo asados. Un toque de queso de cabra desmenuzado aporta cremosidad sin sumar carbohidratos.

Preguntas Frecuentes