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Guarniciones Keto

Brócoli al Ajo

Cuando necesito una guarnición vibrante que se prepara sin cocción, este brócoli al ajo cumple su cometido. Los floretes crudos absorben un adobo intenso de aceite de oliva, vinagre de vino tinto y mostaza de Dijon, quedando crujientes y llenos de sabor tras reposar en el frigorífico. Es un complemento brillante para cualquier comida keto.

15 min Tiempo de preparación 0 min Tiempo de cocción 15 min Tiempo total 4 Porciones 220 Calorías
Brócoli al Ajo

Ingredientes

  • dientes de ajo, pelados
  • /2 cucharaditas de sal
  • manojo de brócoli, cortado en floretes
  • /3 taza de aceite de oliva
  • /4 taza de vinagre de vino tinto
  • cucharada de mostaza de Dijon
  • /2 taza de queso parmesano rallado, o al gusto

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empieza colocando los ajos pelados sobre una tabla de cortar y espolvorea con sal. Con el lado plano de un cuchillo de chef, presiona y extiende el ajo hasta formar una pasta suave. Si me siento tradicional, prefiero usar el mortero

  2. Paso 2

    es un poco más laborioso pero da una textura más sedosa. Raspa la pasta en un cuenco mediano y luego bate con el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y la mostaza de Dijon hasta emulsionar. Añade los floretes de brócoli y mezcla bien para que queden bien cubiertos. Tapa y refrigera al menos tres horas, removiendo una o dos veces. El ácido hace su magia, ablandando el brócoli lo justo mientras el ajo impregna profundamente. Justo antes de servir, espolvorea generosamente con queso parmesano rallado. Me encanta cómo el queso aporta un toque salado y a frutos secos que equilibra la acidez.

Consejo del Chef

Siempre preparo un poco más de adobo y guardo unas cucharadas antes de añadir el brócoli. Rocíalo sobre pollo a la parrilla o úsalo como aliño para una ensalada al día siguiente; se conserva una semana en un tarro hermético.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta dos días. El brócoli se ablandará aún más, quedando casi como un encurtido. Remueve antes de servir y añade una pizca fresca de parmesano.

Variaciones

Prueba a añadir piñones tostados para un toque crujiente o cambia el vinagre de vino tinto por vinagre de Jerez para una acidez más suave. Una pizca de hojuelas de pimiento rojo en el adobo aporta un calor suave. Para un plato más completo, sirve junto a chuletas de cordero a la parrilla o una quiche sin base.

Preguntas Frecuentes