Ingredientes
- lata (6 onzas) de aceitunas negras, escurridas, reservar la salmuera
- lata (6 onzas) de aceitunas verdes rellenas de pimiento, escurridas, reservar la salmuera
- lata (14 onzas) de corazones de alcachofa, escurridos y picados
- cebolla, picada
- tallos de apio, picados
- diente de ajo, picado
- cucharada de alcaparras, enjuagadas y picadas
- /4 taza de aderezo italiano
- cucharadas de salmuera de aceitunas reservada
- sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
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Paso 1
Pongo las aceitunas negras, las aceitunas verdes, los corazones de alcachofa, la cebolla, el apio, el ajo y las alcaparras en mi procesador de alimentos. Unos pulsos logran un picado uniforme — del tamaño de un grano de maíz para palomitas. Luego incorporo el aderezo italiano y un chorrito de cada salmuera para unir todo. Una pizca de sal y pimienta lo sazona a la perfección. Paso la mezcla a un bol, lo tapo y lo dejo reposar en el frigorífico toda la noche. La paciencia te recompensa con un sabor profundamente integrado. Antes de servir, revuelvo un poco y lo uso como acompañamiento vibrante o aderezo para sándwiches.
Consejo del Chef
Para un sabor aún más intenso, me gusta añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de jugo de limón fresco justo antes de servir. Realza todas las notas saladas y da un acabado brillante. Siempre prueba y ajusta la cantidad de salmuera: debe estar húmedo pero no líquido.
Consejos de Conservación
Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta una semana. Los sabores siguen desarrollándose, así que mejora aún más después de uno o dos días. No necesita calentarse: sírvelo directamente de la nevera.
Variaciones
Prueba a añadir pimientos rojos asados para un toque ahumado, o incorpora una pizca de hojuelas de chile rojo si te apetece un toque picante. Esta ensalada también combina de maravilla con pollo a la parrilla o como cobertura para pan keto en tu próximo picnic.