¿Puedo preparar la salsa bearnesa con antelación?

Sí, pero es mejor fresca. Si es necesario, manténgala en un termo o en un cuenco sobre agua caliente durante una hora como máximo, batiendo de vez en cuando.

Se me cortó la salsa. ¿Cómo la arreglo?

¡No se asuste! Bata una yema de huevo fresca con una cucharada de agua tibia en un cuenco limpio, y luego añada la salsa cortada poco a poco batiendo hasta que se recomponga.

¿Es la salsa bearnesa apta para keto?

Absolutamente, con solo alrededor de 1 g de carbohidratos netos por ración, es perfecta para dietas bajas en carbohidratos.

Receta casera de salsa bearnesa keto | Baja en carbohidratos y sin gluten

Name: Salsa bearnesa de Matthew
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Keto
Ingredients: /4 taza de vinagre de vino blanco; /4 taza de vino blanco seco; cucharada de chalota picada; /2 cucharadita de estragón seco; /4 cucharadita de sal; /8 cucharadita de pimienta negra molida; yemas de huevo; /2 taza de mantequilla caliente derretida

Ingredientes

/4 taza de vinagre de vino blanco
/4 taza de vino blanco seco
cucharada de chalota picada
/2 cucharadita de estragón seco
/4 cucharadita de sal
/8 cucharadita de pimienta negra molida
yemas de huevo
/2 taza de mantequilla caliente derretida

Instrucciones

Paso 1

Para preparar esta bearnesa keto, empiezo combinando el vinagre, el vino, la chalota picada, el estragón, la sal y la pimienta en un cazo pequeño. Lo llevo a ebullición a fuego medio-alto y dejo que reduzca hasta que queden solo unas 2 cucharadas de líquido
Paso 2

esto concentra los sabores de maravilla. Paso la reducción por un colador de malla fina a un bol grande resistente al calor, presionando los sólidos para extraer todo el bien
Paso 3

desecho los sólidos. Ahora, preparo un baño maría: pongo a hervir unos centímetros de agua y luego coloco el bol sobre él sin que toque el agua. Bato las yemas de huevo en la reducción hasta que quede suave, y luego sigo batiendo constantemente sobre el calor suave. He comprobado que mantener el agua a fuego lento evita que los huevos se cuajen, así que tenga paciencia. Notará que las yemas espesan y adquieren un color amarillo pálido limón, formando cintas al levantar el batidor
Paso 4

esto lleva solo uno o dos minutos. Una vez que llega a esa etapa, retiro el bol del fuego. Ahora, vierto lentamente la mantequilla caliente en la mezcla de yemas mientras bato vigorosamente con la otra mano. La clave es añadir la mantequilla poco a poco para que la emulsión se mantenga. Si se espesa demasiado, una cucharadita de agua tibia puede aligerarla. Se sirve inmediatamente sobre filete a la parrilla, espárragos o huevos.

Consejo del Chef

Para la textura más sedosa, utilizo mantequilla clarificada y tengo cerca un bol con agua helada; si la salsa empieza a cortarse, bato unas gotas de agua fría para recomponerla. ¡Este truco ha salvado muchas bearnesas!

Consejos de Conservación

Guarde la salsa sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recalentar, caliente suavemente en un cuenco sobre agua hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente hasta que quede suave; evite el microondas ya que puede separarse.

Variaciones

Para un toque picante, añada una pizca de cayena o sustituya el estragón seco por perifollo fresco. Esta salsa combina de maravilla con salmón a la parrilla, brócoli asado o sobre huevos escalfados para un keto eggs Benedict. También puede usarla como dip para crudités de verduras bajas en carbohidratos.

Salsa bearnesa de Matthew