Miniketo
EN

Guarniciones Keto

Melanzane all'Olio

Esta antigua técnica de conservación italiana convierte humildes berenjenas en un antipasto vibrante, bañado en aceite y naturalmente bajo en carbohidratos. Me encanta sacar un frasco cuando necesito un bocado fresco junto a proteínas a la parrilla. Después de un mes de paciente maceración, los sabores se funden en algo realmente especial.

45 min Tiempo de preparación 5 min Tiempo de cocción 50 min Tiempo total 8 Porciones 380 Calorías
Melanzane all'Olio

Ingredientes

  • berenjenas medianas
  • /2 taza de sal gruesa
  • cucharadas de vinagre blanco
  • tazas de aceite de oliva virgen extra
  • cabeza de ajo, dientes pelados y picados
  • cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • cucharadas de orégano fresco picado
  • /2 cucharadita de sal marina

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empieza la noche anterior: pela las berenjenas y córtalas en tiras finas como patatas fritas de zapato. Mézclalas con sal gruesa en un bol grande, luego colócalas en capas entre platos llanos boca abajo en el fregadero, presionando firmemente con una olla con peso. Déjalas escurrir toda la noche. Al día siguiente, llena un bol con agua helada. Enjuaga brevemente cada puñado de tiras de berenjena, escúrrelas bien y ponlas en un bol limpio. Añade el vinagre y deja reposar 15 minutos. Mientras, calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, el orégano y la sal marina, cocinando solo hasta que desprenda aroma, sin dorar el ajo. Deja enfriar. Escurre las berenjenas con un último apretón firme (esto evita el sabor a pepinillo) y mézclalas con la mezcla de ajo y el resto del aceite de oliva. Envasa apretadamente en frascos esterilizados, cubriendo con el aceite que quede. Ciérralos y refrigera al menos un mes antes de servir.

Consejo del Chef

Cuando prenso las berenjenas, coloco una tabla de cortar sobre el último plato para distribuir el peso de manera uniforme; así evito que se agrieten. Y nunca me salto el último apretón: es el secreto para una textura agradablemente masticable, no empapada.

Consejos de Conservación

Guarda los frascos sellados en el refrigerador al menos un mes antes de consumir. Una vez abiertos, mantenlos refrigerados y consúmelos en un plazo de dos semanas; el aceite de oliva puede solidificarse, pero vuelve a estado líquido a temperatura ambiente.

Variaciones

Añade unas alcaparras o aceitunas verdes en rodajas al frasco para un toque salino. Para un golpe más picante, duplica las hojuelas de pimiento rojo, o sírvelo con lascas de parmesano y pan plano keto como un fácil plato de antipasto.

Preguntas Frecuentes