Ingredientes
- tazas de tomates picados finamente, sin semillas
- /2 taza de cebolla picada finamente
- chiles jalapeños, sin semillas y picados
- cucharadas de cilantro fresco picado
- sal y pimienta
- cucharadas de jugo de lima fresco
- huevos grandes
- cucharadas de agua
- cucharadas de mantequilla o ghee, divididas
- lonchas de tocino sin azúcar, cocido y desmenuzado
- aguacates pequeños, pelados y cortados en cubitos
- /2 tazas de queso Monterey Jack rallado
Instrucciones
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Paso 1
Comience combinando los tomates, la cebolla, el jalapeño, el cilantro y el jugo de lima en un tazón. Sazone con sal y pimienta y reserve la salsa. En un tazón aparte, bata los huevos con el agua y una pizca de sal y pimienta hasta que estén espumosos. Derrita media cucharada de mantequilla en un sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio. Vierta una sexta parte de la mezcla de huevo, inclinando el sartén para cubrirlo uniformemente. Déjelo cocinar sin mover durante aproximadamente un minuto hasta que los bordes estén cuajados. Espolvoree una sexta parte del tocino, el aguacate y el queso sobre la mitad del omelet. Continúe cocinando durante otro minuto hasta que el queso comience a derretirse. Con cuidado, doble el omelet sobre el relleno, deslícelo en un plato y manténgalo caliente. Me gusta usar una tapa para retener el calor mientras repito el proceso con el resto de la mantequilla, la mezcla de huevo y los rellenos. Sirva cada omelet con una generosa cucharada de la salsa.