Ingredientes
- taza de champiñones frescos laminados
- taza de calabacín laminado
- cucharadas de mantequilla, divididas
- huevos
- cucharadas de agua
- /4 cucharadita de sal
- /4 cucharadita de pimienta
- /2 taza de queso mozzarella rallado
- cucharada de mantequilla
- tomate mediano, picado
- cucharadas de perejil fresco picado
- diente de ajo, picado
- /2 cucharadita de albahaca seca
- /8 cucharadita de sal
Instrucciones
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Paso 1
Empiezo derritiendo 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Cuando chisporrotee, añado los champiñones laminados y el calabacín, salteándolos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, unos 5 minutos. Paso las verduras a un plato y las tapo para mantenerlas calientes. En la misma sartén, derrito la cucharada de mantequilla restante. Mientras tanto, en un bol, bato los huevos, el agua, la sal y la pimienta hasta que estén espumosos. Vierto la mezcla de huevo en la sartén caliente y dejo que se cocine, levantando los bordes con una espátula según cuaje para que el huevo líquido fluya debajo. Cuando la tortilla esté casi cuajada pero aún ligeramente húmeda por encima, coloco las verduras salteadas sobre una mitad y espolvoreo el queso mozzarella. Doblo con cuidado la otra mitad sobre el relleno, tapo la sartén y dejo cocinar un minuto más o así hasta que el queso se derrita. Para la salsa, derrito una cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña y añado el tomate picado, el perejil, el ajo, la albahaca y una pizca de sal. Remuevo y cocino hasta que el tomate se ablande y la salsa esté caliente, unos 5 minutos. Deslizo la tortilla en un plato y vierto la salsa caliente por encima.