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Salsas Keto

Pesto de Tallos de Ajo de Rudy

Si alguna vez te has encontrado con tallos de ajo rizados en el mercado de agricultores y te has preguntado qué hacer con ellos, este pesto keto es la respuesta. Me encanta cómo su sabor a ajo suave y ligeramente dulce brilla sin dominar un plato. Es una salsa vibrante y baja en carbohidratos que se prepara en solo 10 minutos, perfecta para todo, desde carnes a la parrilla hasta fideos de calabacín.

10 min Tiempo de preparación 0 min Tiempo de cocción 10 min Tiempo total 16 Porciones 128 Calorías
Pesto de Tallos de Ajo de Rudy

Ingredientes

  • tallos de ajo, picados
  • /2 taza de queso parmesano rallado fresco
  • /2 taza de queso Asiago rallado fresco
  • cucharada de jugo de limón fresco
  • /4 taza de piñones
  • /4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Paso 1

    Coloca los tallos de ajo picados, el queso parmesano rallado, el Asiago, el jugo de limón fresco y los piñones en el tazón de un procesador de alimentos. Asegura la tapa y pulsa unas cuantas veces para desmenuzar los tallos y los piñones. Luego, con el procesador en marcha a baja velocidad, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra por el tubo de alimentación. Observa cómo la mezcla se emulsiona hasta convertirse en un pesto verde brillante y cremoso. Detén la máquina para raspar los lados con una espátula y asegurarte de que todo se incorpore de manera uniforme. Si queda demasiado espeso, una cucharada de agua o más aceite puede ayudar a alcanzar la consistencia adecuada. Yo suelo triturar hasta que quede completamente suave, pero deja algunos trocitos si prefieres textura. Sazona con sal y pimienta al gusto y da un último golpe de procesador. Este pesto es perfecto para mezclar con verduras calientes o sobre pollo a la parrilla. Una tanda rinde para varias comidas, y el sabor fresco solo se intensifica tras uno o dos días en la nevera.

Consejo del Chef

Tuesto los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados antes de añadirlos al procesador; esto resalta su riqueza mantecosa y añade profundidad al pesto.

Consejos de Conservación

Consérvalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 semana, con una fina capa de aceite de oliva por encima para evitar que se oxide. Congela en bandejas de cubitos de hielo hasta 3 meses; simplemente descongela y remueve.

Variaciones

Sustituye los piñones por nueces o nueces de macadamia para un sabor diferente y un toque aún más bajo en carbohidratos. Usa este pesto como salsa para pizza keto, relleno de pechugas de pollo o aliño sobre verduras asadas como espárragos o coliflor.

Preguntas Frecuentes