¿Puedo preparar la salsa bearnesa con anticipación?

Sí, pero es mejor fresca. Recaliente suavemente para evitar que se corte.

Mi salsa se cortó, ¿cómo puedo arreglarla?

Incorpore una cucharada de agua tibia, gota a gota, batiendo hasta que se recomponga.

¿Esta salsa es apta para una dieta keto sin lácteos?

Está hecha con mantequilla, por lo que no es libre de lácteos, pero puede probar con ghee para una opción con menos lactosa.

Salsa bearnesa keto: Receta clásica casera baja en carbohidratos y fácil

Name: Salsa Bearnesa
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Keto
Ingredients: cucharadas de estragón seco; /4 taza de vinagre de vino tinto; cucharadas de chalotes picados; yemas de huevo; /4 taza de agua caliente; jugo de 1/2 limón; pizca de sal; pizca de pimienta de cayena; taza de mantequilla derretida

Salsa Bearnesa

Hay algo especial en una salsa que puede convertir un simple filete o verdura asada en una comida digna de restaurante. La salsa bearnesa es uno de esos clásicos, y he perfeccionado una versión keto que no sacrifica ni un ápice de su riqueza. Con estragón fresco, vinagre intenso y mantequilla cremosa, esta salsa se prepara en menos de 30 minutos.

10 min Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 35 min Tiempo total 4 Porciones 449 Calorías

Ingredientes

cucharadas de estragón seco

/4 taza de vinagre de vino tinto

cucharadas de chalotes picados

yemas de huevo

/4 taza de agua caliente

jugo de 1/2 limón

pizca de sal

pizca de pimienta de cayena

taza de mantequilla derretida

Instrucciones

Paso 1

Empiezo combinando el estragón, el vinagre de vino tinto y los chalotes picados en una sartén pequeña. Los dejo cocinar a fuego lento hasta que se reduzcan a una pasta espesa y fragante

Paso 2

esto intensifica el sabor maravillosamente. En la parte superior de un baño maría, bato juntas las yemas de huevo, la mitad del agua caliente, el jugo de limón, la sal y la pimienta de cayena. Coloco el recipiente sobre agua que apenas hierve a fuego lento y bato constantemente hasta que la mezcla espese a una consistencia similar a la mayonesa. Retiro del fuego, luego vierto lentamente la mantequilla derretida en un hilo fino mientras bato vigorosamente. Si la salsa se espesa demasiado, simplemente agrego un poco más de agua caliente hasta lograr una textura aterciopelada. Finalmente, incorporo la reducción de estragón. Siempre pruebo y ajusto la sazón en este punto, quizás una pizca extra de sal o un chorrito de limón. Sirvo caliente sobre filete a la parrilla, espárragos asados o huevos pochados. La clave es mantener un calor suave durante todo el proceso para evitar que los huevos se cuajen.

Consejo del Chef

Para la textura más sedosa, me aseguro de que la mantequilla esté apenas tibia, no caliente. Además, si no tienes baño maría, un tazón resistente al calor colocado sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento funciona perfectamente; solo asegúrate de que el agua no toque el fondo del tazón.

Consejos de Conservación

Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Para recalentar, caliente suavemente al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, batiendo frecuentemente para evitar que se separe. Si la salsa se corta, agregue una cucharadita de agua caliente y bata hasta que se emulsione de nuevo.

Preguntas Frecuentes