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Salsas Keto

Salsa Bearnesa de Ben

Una aterciopelada salsa bearnesa es uno de esos triunfos culinarios que parece elegante pero se prepara con sencillez. Me encanta cómo esta versión keto se adhiere al filete a la parrilla o a los espárragos asados, aportando un final mantecoso y herbáceo sin rastro de carbohidratos. Es una salsa francesa clásica hecha con solo un puñado de ingredientes saludables.

15 min Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo total 4 Porciones 450 Calorías
Salsa Bearnesa de Ben

Ingredientes

  • /2 taza de vino blanco seco
  • cucharadas de vinagre de estragón
  • cucharadas de chalotas picadas
  • /2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • ramitas de estragón fresco picado
  • ramitas de perifollo fresco picado
  • ramitas de perejil fresco picado
  • yemas de huevo
  • taza de mantequilla derretida caliente

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empieza cociendo a fuego lento el vino, el vinagre, las chalotas, la pimienta, el estragón, el perifollo y el perejil juntos en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Deja que burbujee hasta que solo queden unas 2 cucharadas de líquido

  2. Paso 2

    después cuela la reducción en un bol grande resistente al calor y reserva. A continuación, monta un baño maría colocando ese bol sobre una olla con agua apenas hirviendo. Bate las yemas de huevo con la reducción y sigue batiendo —a mí me funciona un movimiento en forma de ocho— hasta que la mezcla esté pálida, espesa y forme cintas al levantar el batidor. Retira inmediatamente del fuego. Ahora viene la magia: mientras bates enérgicamente, vierte la mantequilla caliente derretida en un hilo lento y constante. No pares hasta que cada gota esté incorporada y la salsa se vuelva lujosamente cremosa. Sirve de inmediato o mantenla caliente sobre calor muy suave durante un tiempo corto, batiendo de vez en cuando para conservar esa textura sedosa.

Consejo del Chef

Siempre llevo la mantequilla a un suave hervor antes de añadirla —caliente pero sin quemar— para que emulsione perfectamente sin cuajar las yemas. La paciencia al verter lentamente y batir constantemente es tu arma secreta aquí.

Consejos de Conservación

La bearnesa está mejor fresca, pero puedes refrigerar las sobras en un recipiente hermético hasta 2 días. Para recalentar, coloca el bol sobre agua hirviendo a fuego lento y bate suavemente hasta que esté apenas tibia; nunca uses microondas o se cortará.

Variaciones

Prueba a cambiar el estragón por eneldo fresco al servir con salmón o pasteles de cangrejo. Para un toque cítrico, añade una cucharadita de ralladura de limón al final. Esta salsa también realza el brócoli asado o los huevos pochados.

Preguntas Frecuentes