Ingredientes
- libra de tocino, picado
- cebolla roja, picada
- cucharada de ajo picado
- manojo de cebollines, rebanados
- pimientos verdes, picados
- pimientos amarillos, picados
- chiles jalapeños o serranos, picados
- chiles poblanos, picados
- /2 taza de champiñones laminados (opcional)
- tomates roma, picados
- latas (10 onzas) de tomates picados con chiles verdes, escurridos
- cucharadita de jugo de lima
- /4 taza de cilantro picado
- cucharaditas de sal
- cucharaditas de pimienta negra
Instrucciones
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Paso 1
Primero, cocine el tocino picado en una sartén grande a fuego medio hasta que empiece a dorarse y suelte su grasa. Prefiero retirar el tocino con una espumadera y reservarlo, dejando aproximadamente una cucharada de grasa en la sartén. A esa grasa aromática agregue la cebolla roja, el ajo, los cebollines, los pimientos, los jalapeños, los poblanos y los champiñones opcionales. Saltéelos hasta que se ablanden y se vuelvan fragantes, unos 5-7 minutos. Luego, añada los tomates roma picados y los tomates enlatados con chiles verdes, junto con el jugo de lima, el cilantro, la sal y la pimienta. Mezcle todo y deje que la mezcla hierva. Una vez que burbujee, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento suavemente. Considero que es mejor dejar que reduzca hasta que espese a la consistencia deseada, normalmente entre 20 y 25 minutos. Finalmente, reincorpore el tocino crujiente a la salsa y revuelva para ese toque ahumado crujiente. Pruebe y ajuste la sazón, luego déjela enfriar un poco antes de servir. Está deliciosa tibia o a temperatura ambiente.