Ingredientes
- cucharadas de mantequilla
- dientes de ajo, en láminas finas
- cucharadas de jugo de limón
- sal al gusto
- /4 cucharadita de pimienta negra molida
- cebolla, en rodajas finas
- /2 libras de espárragos, limpios
Instrucciones
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Paso 1
Comience por llevar su ahumador a una temperatura estable de 240 °F. En un cazo pequeño, derrita la mantequilla y cocine suavemente el ajo hasta que esté blando. Retire del fuego e incorpore el jugo de limón, la sal y la pimienta. En una sartén de hierro fundido, coloque las rodajas de cebolla y ponga los espárragos encima. Vierta la mezcla de mantequilla por encima y luego ponga la sartén sin tapar sobre la rejilla del ahumador. Deje ahumar durante aproximadamente una hora, hasta que los espárragos estén tiernos y ligeramente carbonizados.
Consejo del Chef
He comprobado que usar una sartén de hierro fundido no solo aporta un poco de hierro al plato, sino que también ayuda a que los espárragos se cocinen de manera más uniforme. Para obtener la mejor textura, evite abrir el ahumador repetidamente; confíe en el proceso y deje que el humo haga su magia.
Consejos de Conservación
Los espárragos ahumados sobrantes se conservan bien en el frigorífico hasta tres días. Para recalentar, me gusta ponerlos en una sartén caliente un par de minutos para recuperar esa textura ligeramente crujiente. Evite congelarlos, ya que pueden volverse blandos.
Variaciones
Para un sabor diferente, pruebe a añadir una pizca de queso parmesano durante los últimos 10 minutos de ahumado: se derrite maravillosamente. O añada un toque picante sustituyendo el limón por lima y agregando una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Estos espárragos también están increíbles cuando se sirven junto a salmón a la parrilla o un jugoso filete de ribeye.