Ingredientes
- tomates maduros firmes
- lonchas de tocino
- /4 taza de cebolla picada
- onzas de espinacas frescas, sin tallos y picadas
- /2 taza de crema agria
- /4 cucharadita de salsa picante
- sal al gusto
- /2 taza de mezcla de queso mexicano rallado
Instrucciones
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Paso 1
Comienzo precalentando el horno a 375 °F y engrasando un molde para hornear de 8×8 pulgadas. Luego, corto la parte superior de los tomates y con cuidado saco las semillas y membranas. Coloco los tomates boca abajo sobre toallas de papel para que escurran mientras preparo el relleno. En una sartén a fuego medio-alto, cocino el tocino hasta que esté crujiente, unos 10 minutos. Lo escurro sobre toallas de papel, reservando 2 cucharadas de grasa, y lo desmenuzo. Añado la cebolla a la grasa reservada y la cocino hasta que esté tierna, unos 5 minutos
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Paso 2
luego agrego las espinacas y revuelvo solo hasta que se marchiten, unos 2 minutos. Retiro del fuego e incorporo la crema agria, el tocino desmenuzado y la salsa picante. Sazono los tomates con una pizca de sal y los relleno uniformemente con la mezcla de espinacas. Los coloco en el molde preparado y horneo de 20 a 25 minutos, hasta que estén calientes. Espolvoreo el queso rallado por encima y los vuelvo al horno unos 5 minutos, hasta que esté derretido y burbujeante. Sirvo caliente.