Ingredientes
- /2 libra de tocino
- cabeza de col mediana, rallada
- cebolla, picada
- diente de ajo, picado finamente
- /2 taza de vinagre de estragón
Instrucciones
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Paso 1
Primero, cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. A mí me gusta usar una sartén honda para que la grasa se derrita uniformemente. Retira el tocino, desmenúzalo y resérvalo, pero no deseches esa sabrosa grasa. A continuación, añade la cebolla picada y el ajo picado a la sartén y fríelos en la grasa del tocino hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Vierte el vinagre de estragón y llévalo a un hervor suave. Agrega la col rallada y el tocino reservado, removiendo para que todo se impregne del aderezo ácido. Saltea durante solo 2-3 minutos hasta que la col esté ligeramente marchita pero aún tenga un poco de textura crujiente. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Consejo del Chef
Para darle más profundidad, a veces añado una cucharadita de semillas de mostaza junto con el ajo. Estallan y liberan un sabor a nuez que complementa el tocino maravillosamente.
Consejos de Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente por completo; evita el microondas para mantener el tocino crujiente.
Variaciones
Cambia el vinagre de estragón por vinagre de sidra de manzana para un toque ácido diferente, o usa col morada para darle un toque de color. Añade una pizca de hojuelas de chile rojo para un toque picante, o incorpora unos piñones tostados para un acabado crujiente. Si te gustan más verduras, añade un puñado de col rizada picada finamente junto con la col.