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Cena Keto

Calabacines rellenos de camarones y verduras de Nat

Esta receta de calabacín relleno es un básico en mi rotación de cenas keto. Está lleno de suculentos camarones, sabrosos champiñones y albahaca fresca, todo dentro de un tierno calabacín asado. Una corteza dorada de parmesano le da el toque final perfecto a esta satisfactoria comida baja en carbohidratos.

20 min Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 45 min Tiempo total 2 Porciones 490 Calorías
Calabacines rellenos de camarones y verduras de Nat

Ingredientes

  • calabacín extra grande
  • /4 taza de aceite de oliva, dividido
  • dientes de ajo, finamente picados
  • chalota, finamente picada
  • /2 libra de camarones grandes, pelados, desvenados y partidos por la mitad
  • tomate grande, pelado, sin semillas y cortado en cubitos
  • champiñones cremini, en cuartos
  • /2 taza de queso parmesano rallado, dividido
  • hojas de albahaca fresca, rasgadas
  • sal y pimienta al gusto
  • ajo en polvo al gusto

Instrucciones

  1. Paso 1

    Precalienta el asador y coloca una rejilla a unos 15 cm del calor. Corta el calabacín por la mitad a lo largo y retira el interior, dejando una base firme. Unta las superficies cortadas con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva y colócalas con el corte hacia abajo en una bandeja engrasada. Ásalas durante 5 a 10 minutos, hasta que el calabacín empiece a sudar y ablandarse

  2. Paso 2

    luego retíralas del horno y reduce la temperatura a 450 °F (230 °C). Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Sofríe el ajo y la chalota hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Déjalos enfriar un poco. En un bol, combina la cucharada restante de aceite de oliva, los camarones, el tomate en cubitos, los champiñones, 1/4 de taza de parmesano, la albahaca y el ajo y la chalota cocidos. Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo. Vierte este relleno en los botes de calabacín parcialmente cocidos, montándolo ligeramente. Espolvorea el 1/4 de taza de parmesano restante por encima. Hornea durante unos 20 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante y los camarones estén bien cocidos. A veces los gratino bajo el asador al final para conseguir una capa extra crujiente.

Consejo del Chef

Siempre saco el interior del calabacín con cuidado usando una cuchara y luego paso una toalla de papel para secar el interior; esto evita que el relleno quede aguado y ayuda a que los botes se mantengan firmes.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en el horno a 180 °C (350 °F) durante 10 minutos para que el calabacín no se ablande demasiado.

Variaciones

Prueba a sustituir los camarones por pollo cocido o salchicha molida para variar la proteína. También puedes añadir espinacas picadas o pimientos morrones, y cubrir con mozzarella para un toque fundente.

Preguntas Frecuentes