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Guarniciones Keto

Medley de Verduras I

Siempre que necesito una guarnición que sea nutritiva y apta para keto, este medley de verduras viene a mi mente. La calabaza y el calabacín se caramelizan maravillosamente en el horno, mientras que los tomates añaden un toque de frescura. Mezclado con hierbas italianas y un toque de parmesano, es un plato que se siente sin esfuerzo pero especial.

15 min Tiempo de preparación 30 min Tiempo de cocción 45 min Tiempo total 4 Porciones 135 Calorías
Medley de Verduras I

Ingredientes

  • cucharada de aceite de oliva
  • calabazas amarillas, en rodajas
  • calabacines, en rodajas
  • cebolla, picada
  • pimiento verde, picado
  • dientes de ajo machacados
  • lata (16 onzas) de tomates troceados
  • /2 cucharadita de albahaca seca
  • cucharaditas de orégano seco
  • sal y pimienta al gusto
  • /4 taza de queso parmesano rallado

Instrucciones

  1. Paso 1

    Primero, precaliento el horno a 325°F para que esté listo cuando las verduras estén listas. En una sartén grande para saltear, caliento el aceite de oliva a fuego medio. Luego agrego la calabaza amarilla en rodajas, el calabacín, la cebolla picada, el pimiento verde y el ajo. Dejo que se cocinen, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y la cebolla se vuelva translúcida—esto toma unos 8-10 minutos. Después, vierto la lata de tomates troceados, con todo su jugo, y sazono con albahaca seca, orégano, sal y pimienta. Mezclo todo bien. Transfiero toda la mezcla a una fuente para horno y la extiendo de manera uniforme. La meto en el horno y horneo sin tapar durante 20 minutos. Luego, saco la fuente brevemente y espolvoreo el queso parmesano por encima. La devuelvo al horno por otros 10 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante y las verduras estén tiernas. Sirvo caliente como acompañamiento de carnes a la parrilla o alternativas de pasta aptas para keto.

Consejo del Chef

A veces agrego una pizca de hojuelas de chile rojo mientras salteo para un toque suave de picante. Si prefieres una superficie más crujiente, cambia al gratinador durante los últimos 2 minutos para que el parmesano se dore bien.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelve a calentar en el horno a 350°F durante 10 minutos o en el microondas, aunque la cobertura de parmesano puede perder su textura crujiente.

Variaciones

Prueba sustituir el parmesano por queso feta desmenuzado o añadir un puñado de aceitunas Kalamata picadas para un toque mediterráneo. Para más proteína, incorpora un poco de tocino cocido y desmenuzado antes de servir.

Preguntas Frecuentes