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Aperitivos keto

Carpaccio Clásico de Res del Chef Painted

El carpaccio de res es uno de esos aperitivos elegantes que impresiona sin pasar horas en la cocina. Cuando necesito un plato keto que deslumbre, esta versión con una crema ácida de Dijon y limón es mi arma secreta. La carne cortada en láminas finas se deshace en la lengua, realzada por las alcaparras salinas y un toque picante: pura sofisticación en un plato.

15 min Tiempo de preparación 0 min Tiempo de cocción 15 min Tiempo total 4 Porciones 380 Calorías
Carpaccio Clásico de Res del Chef Painted

Ingredientes

  • huevos
  • cda mostaza Dijon
  • cdas jugo de limón fresco
  • /4 taza aceite de oliva extra virgen
  • taza aceite vegetal
  • gotas salsa picante
  • cdas salsa Worcestershire
  • sal y pimienta al gusto
  • oz carpaccio de lomo de res congelado en láminas finas
  • cda alcaparras para decorar
  • limón cortado en gajos

Instrucciones

  1. Paso 1

    Primero, prepare el aderezo cremoso de Dijon. En una licuadora, combine los huevos, la mostaza Dijon, 2 cucharadas del jugo de limón, una pizca de sal y un chorrito de salsa picante. Pulse brevemente para mezclar. Con el motor en marcha a velocidad media, vierta lentamente el aceite de oliva y luego el aceite vegetal, hasta que la mezcla emulsione formando una salsa espesa y sedosa. Incorpore la salsa Worcestershire y licúe 10 segundos. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Coloque las láminas de carne congelada en un plato para servir formando un ligero semicírculo. Rocíe generosamente la salsa sobre la carne (me gusta usar una cuchara para crear un dibujo decorativo). Esparza las alcaparras por encima, añada pimienta negra recién molida y exprima el resto del jugo de limón sobre todo. Deje reposar 5 minutos para que la carne se atempere ligeramente y absorba los sabores. Sirva con gajos de limón.

Consejo del Chef

Para obtener la mejor textura, yo congelo parcialmente la carne antes de cortarla, lo que garantiza láminas finas como el papel. Utilice siempre huevos frescos y carne de la mejor calidad, ya que este plato se sirve crudo.

Consejos de Conservación

Conserve las sobras de carne y salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 1 día. La salsa se espesa al enfriarse; incorpore un par de gotas de agua y bata para aligerarla antes de servir.

Variaciones

Para un toque 'mar y tierra', sustituya la carne por atún apto para sushi y decore con semillas de sésamo tostadas. Para un aperitivo más contundente, esparza un puñado de rúcula picante y lascas de parmesano sobre el carpaccio justo antes de servir.

Preguntas Frecuentes