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Aperitivos keto

Paté de carne

El paté de carne evoca recuerdos de las meriendas tradicionales inglesas, pero esta versión keto encaja perfectamente en un estilo de vida bajo en carbohidratos. Me encanta cómo ingredientes sencillos se transforman en un rico aperitivo untable, perfecto sobre palitos de apio o galletas keto. Prepárelo con antelación para agasajar sin esfuerzo o como capricho familiar.

15 min Tiempo de preparación 150 min Tiempo de cocción 165 min Tiempo total 4 Porciones 380 Calorías
Paté de carne

Ingredientes

  • libra de carne para guisar, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • /4 de libra de mantequilla
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida al gusto
  • pimentón al gusto
  • nuez moscada molida al gusto

Instrucciones

  1. Paso 1

    Comience colocando los trozos de carne en una cacerola mediana pesada con aproximadamente ¼ de pulgada de agua. Llévela a fuego lento y cocine a baja temperatura durante 2 a 3 horas, revisando de vez en cuando para añadir agua si es necesario, de modo que la carne se mantenga apenas cubierta. La carne debe quedar tan tierna que se deshaga. Escúrrala, reservando el rico líquido de cocción.

  2. Paso 2

    Mientras la carne aún está caliente, me gusta pasarla por una picadora de carne dos veces. Esto crea una textura fina, casi como una pasta, que es la tradicional del paté de carne. También puede usar un procesador de alimentos, pulsando con cuidado para evitar que se convierta en un puré.

  3. Paso 3

    A continuación, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Cuélela a través de un colador forrado con estopilla (tela de queso) para separar los sólidos lácteos y obtener mantequilla clarificada. En un bol, mezcle la carne molida con aproximadamente tres cuartas partes de la mantequilla clarificada y sazone generosamente con sal, pimienta, pimentón y nuez moscada. Incorpore suficiente líquido de cocción reservado para que la mezcla sea untable pero no aguada.

  4. Paso 4

    Vierta el paté de carne en frascos pequeños limpios o ramequines. Vierta el resto de la mantequilla clarificada por encima para sellarlo. Tape y refrigere hasta que esté firme. Este aperitivo se sirve maravillosamente frío, dejando que alcance ligeramente la temperatura ambiente antes de untar sobre galletas keto o rodajas de pepino.

Consejo del Chef

Para un sabor aún más intenso, me gusta sellar rápidamente los trozos de carne en una sartén caliente con un poco de mantequilla antes de cocerlos a fuego lento. Esta caramelización añade una profundidad que hace que el paté de carne destaque.

Consejos de Conservación

Guarde el paté de carne en un recipiente hermético en el refrigerador hasta una semana. El sello de mantequilla lo mantiene fresco; una vez roto el sello, consúmalo en 3-4 días. No lo congele, ya que la textura se vuelve granulosa.

Variaciones

Pruebe a cambiar las especias: añada una pizca de macis o pimienta de Jamaica para un sabor más cálido. Para una versión sin lácteos, use ghee o aceite de coco refinado en lugar de mantequilla. Sirva sobre rodajas gruesas de pepino o rábanos para un toque crujiente bajo en carbohidratos.

Preguntas Frecuentes