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Aperitivos keto

Queso de Cabeza

El queso de cabeza me trae recuerdos de la charcutería tradicional en la cocina de mi familia. Esta versión apta para keto utiliza solo codillos de cerdo, osobuco de ternera y condimentos sencillos, creando una terrina rica y sabrosa con cero carbohidratos. Córtelo en lonchas para un tentempié bajo en carbohidratos o un aperitivo elegante.

30 min Tiempo de preparación 180 min Tiempo de cocción 210 min Tiempo total 10 Porciones 280 Calorías
Queso de Cabeza

Ingredientes

  • codillos de cerdo frescos
  • libras de osobuco de ternera
  • sal al gusto
  • /4 taza de vinagre blanco
  • /4 cucharadita de nuez moscada molida

Instrucciones

  1. Paso 1

    Comience colocando los codillos de cerdo y el osobuco de ternera en una olla grande, sazonando generosamente con sal. Cubra todo con agua y llévelo a ebullición fuerte, luego reduzca el fuego a un hervor suave. A mí me gusta revisar la carne cada media hora, removiéndola para evitar que se pegue y retirando la espuma. Siga añadiendo agua hirviendo según sea necesario para mantener la carne sumergida. Una vez que un tenedor se deslice fácilmente en la carne, retírela a una bandeja para que se enfríe. Cuele el líquido de cocción a través de un colador fino a otra olla, desechando los sólidos. Cuando la carne esté lo suficientemente fría para manipularla, retire toda la grasa y los huesos, luego corte en cubos pequeños la piel, la carne y los cartílagos blandos. Vuelva a colocar la carne troceada en el caldo colado y llévelo de nuevo a ebullición, luego cocine a fuego lento. Para comprobar si cuaja, vierta un poco en un tazón y métalo en el congelador un par de minutos

  2. Paso 2

    debe temblar como gelatina. Incorpore el vinagre y la nuez moscada, luego vierta la mezcla uniformemente en moldes de pan, llenándolos aproximadamente tres cuartos. Déjelos enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere toda la noche. Desmolde, envuelva bien y mantenga en frío hasta el momento de servir.

Consejo del Chef

Un truco que he aprendido es añadir una hoja de laurel y unos granos de pimienta al caldo mientras hierve a fuego lento: infunden una profundidad sutil sin eclipsar el delicado sabor del cerdo.

Consejos de Conservación

Guarde el queso de cabeza envuelto doblemente en plástico y papel aluminio en el refrigerador hasta por una semana. Sirva frío, en lonchas finas, y retire cualquier grasa superficial antes de emplatar.

Variaciones

Sustituya la ternera por cerdo si no está disponible, o añada perejil fresco picado y ajo machacado para un toque herbáceo. Sirva con mostaza fuerte, pepinillos o sobre galletas keto de semillas.

Preguntas Frecuentes