Ingredientes
- berenjena grande, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
- sal y pimienta al gusto
- taza de queso halloumi rallado
- cucharadas de zumo de limón
- cucharadita de ralladura de limón
- cucharaditas de menta fresca picada
- pizca de pimienta de cayena
Instrucciones
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Paso 1
Empiezo precalentando mi horno a 350°F y forrando una bandeja de horno con papel de aluminio para limpiar fácilmente después. Luego corto la berenjena en rodajas finas y las sazono generosamente con sal y pimienta. Colocarlas en una sola capa asegura que se horneen de manera uniforme. Mientras la berenjena se ablanda en el horno, mezclo el halloumi rallado, el zumo de limón recién exprimido, la ralladura de limón brillante, la menta picada y una pizca de cayena para darle un toque sutil. Después de unos 10 minutos, la berenjena sale tierna y ligeramente deshidratada, perfecta para enrollar. Pongo una cucharada pequeña de la mezcla de queso en el extremo estrecho de cada rodaja y luego las enrollo suavemente formando cilindros perfectos. Se mantienen unidas sin necesidad de palillos. La clave es cortar la berenjena lo bastante fina para que quede flexible tras el horneado, así que procuro un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Mientras reposa la mezcla de queso, el zumo de limón ablanda ligeramente el halloumi, haciéndolo más fácil de colocar. Enrollar es sencillo: solo hay que empezar por el extremo más fino y enrollar con cuidado. Si alguna rodaja se rompe, no importa
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Paso 2
el queso actúa como aglutinante. Estos bocados están en su mejor momento cuando se sirven de inmediato, pero también están deliciosos fríos. A menudo los adorno con un poco más de menta para darles un toque de color.