Ingredientes
- cucharadas de aceite de oliva
- dientes de ajo, machacados
- libra de camarones grandes, desvenados
- /4 de taza de tequila blanco
- cucharadas de zumo de lima fresco
- /2 manojo de cilantro, finamente picado
Instrucciones
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Paso 1
Comienza calentando el aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que brille. Añade los ajos machacados y remueve con frecuencia durante 2 minutos, justo hasta que adquieran un dorado pálido—vigílalos de cerca para que no se quemen. Incorpora los camarones, seguidos del tequila y el zumo de lima. Cocina de 3 a 5 minutos, volteando los camarones una vez, hasta que se enrosquen y se pongan rosados. El líquido se reduce formando una salsa aromática y ácida. Retira la sartén del fuego y agrega el cilantro, dejando que el calor lo ablande suavemente. Me gusta servir estas gambas directamente de la sartén con palillos para mojar informalmente. Pélalas y cómelas cuando aún estén calientes para disfrutar el bocado más jugoso.
Consejo del Chef
Siempre añado el tequila fuera del fuego para controlar la llama, luego vuelvo a poner la sartén al fuego. Así, el alcohol se evapora pero deja esa esencia inconfundible de agave sin aspereza alguna.
Consejos de Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo solo hasta que estén calientes, o córtalas en frío sobre una ensalada crujiente para un bocado refrescante al día siguiente.
Variaciones
Sustituye el tequila por vino blanco seco si prefieres un toque más suave, o añade una pizca de pimentón ahumado para dar profundidad. Acompaña estas gambas con un puré cremoso de coliflor o una sencilla ensalada de rúcula aliñada con más zumo de lima.