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Cena Keto

Asado de Ternera a la Olla

Un asado de ternera estofado lentamente aporta calidez a cualquier velada, y esta versión cetogénica conserva todo el profundo sabor sabroso sin los carbohidratos. Utilizo un sencillo método de sellado y estofado que transforma un corte económico de aguja en rebanadas tiernas que se deshacen con el tenedor, ideal para una cena acogedora que te deja satisfecho sin desviarte de tus objetivos.

15 min Tiempo de preparación 120 min Tiempo de cocción 135 min Tiempo total 8 Porciones 350 Calorías
Asado de Ternera a la Olla

Ingredientes

  • cucharaditas de aceite de oliva
  • libras de carne para asar sin hueso
  • cebolla picada
  • dientes de ajo picados
  • hojas de laurel
  • cucharadita de sal
  • /2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empieza calentando tu olla de hierro fundido a fuego medio-alto y añadiendo el aceite de oliva. Seca el asado con una toalla de papel—esto ayuda a conseguir esa costra marrón oscura. Dora la carne durante unos 4 minutos por el primer lado, luego usa pinzas para darle la vuelta, consiguiendo un buen dorado en toda la superficie, unos 3 a 4 minutos por lado. Una vez bien dorada, retira el asado y resérvalo en un plato. Echa la cebolla picada y el ajo picado en la olla, dejando que chisporroteen apenas un minuto mientras espolvoreas la sal y la pimienta. Coloca una hoja de laurel, después pon el asado de nuevo encima de los aromáticos. Pon la segunda hoja de laurel encima y tapa con una tapa que ajuste bien. Desliza la olla al horno a 325°F durante 30 minutos, luego baja la temperatura a 300°F y deja que se estofe durante otra hora y media. El calor bajo y lento hace magia aquí. Cuando la carne esté tan tierna que se pueda cortar con cuchara, la saco a una fuente y la dejo reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarla. Sirve esas cebollas suaves y los jugos de la cocción sobre cada rebanada.

Consejo del Chef

Siempre dejo que el asado alcance la temperatura ambiente unos 30 minutos antes de sellar—la carne fría puede contraerse y no se dorará de manera uniforme. Y no te saltes el paso de reposo; sella esos jugos en su interior.

Consejos de Conservación

Guarda las rebanadas sobrantes sumergidas en los jugos de cocción en un recipiente hermético hasta 4 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas, añadiendo un chorrito de caldo si es necesario para mantenerlas jugosas.

Variaciones

Sirve sobre puré de coliflor para una combinación clásica, o desmenuza la carne y mézclala con fideos de calabacín para un stroganoff keto rápido. Añade una cucharadita de pimentón ahumado al aderezo para un toque ahumado más profundo.

Preguntas Frecuentes