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Cena Keto

Pollo con espárragos y pimientos rojos asados

Este pollo keto con espárragos y pimientos rojos asados se ha convertido en un imprescindible en mi cocina para las noches ocupadas de entre semana. Es una maravilla de una sola sartén que combina pollo tierno, espárragos en su punto crujiente y pimientos asados ahumados. Cada bocado resulta reconfortante pero ligero, y está listo en un abrir y cerrar de ojos.

15 min Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo total 4 Porciones 350 Calorías
Pollo con espárragos y pimientos rojos asados

Ingredientes

  • /2 taza de caldo de pollo
  • libra (450 g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • sal y pimienta al gusto
  • /2 libra (225 g) de espárragos frescos, cortados en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
  • frasco (7 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos y picados
  • diente de ajo, picado
  • /2 taza de tomates roma (tipo pera) picados
  • cucharadita de vinagre balsámico, o al gusto
  • /2 taza de queso mozzarella rallado

Instrucciones

  1. Paso 1

    Primero, caliento el caldo de pollo en una sartén grande a fuego medio-alto. Mientras se calienta, sazono el pollo con sal y pimienta. Luego, coloco el pollo en la sartén y lo dejo cocinar unos 15 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté casi hecho. A continuación, añado los espárragos, los pimientos rojos asados y el ajo picado a la sartén. Dejo que todo se cocine junto 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que los jugos del pollo salgan claros y los espárragos estén tiernos. En los últimos 2 minutos, agrego los tomates picados

  2. Paso 2

    solo necesitan un calentón rápido. Por último, rocío un poco de vinagre balsámico sobre todo y espolvoreo el queso mozzarella rallado por encima. Apago el fuego, tapo la sartén un minuto para que el queso se derrita, y sirvo. Todo el plato se hace en una sola sartén, lo que facilita la limpieza.

Consejo del Chef

Me gusta dejar reposar el pollo fuera del fuego un minuto antes de cortarlo, para que la carne quede más jugosa. Para darle más profundidad, un chorrito de jugo de limón justo antes de servir realza todo el plato.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas hasta que esté caliente, añadiendo un chorrito de caldo si es necesario para mantener la humedad.

Variaciones

Cambia la mozzarella por queso feta o de cabra para darle un toque ácido. Sirve sobre arroz de coliflor o fideos de calabacín para mantenerlo apto para keto y añadir volumen.

Preguntas Frecuentes