Ingredientes
- onzas de queso Gouda ahumado, rallado
- lonchas de tocino, cocido y desmenuzado
- /4 taza de perejil fresco picado
- /8 cucharadita de pimienta negra molida
- chuletas de cerdo con hueso, de corte central, de 2 1/4 pulgadas de grosor
- cucharadita de aceite de oliva
- /4 cucharadita de sal
- pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
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Paso 1
Empiezo precalentando la parrilla a fuego medio, buscando una temperatura estable en torno a los 350°F. En un cuenco pequeño, mezclo el Gouda ahumado rallado, el tocino desmenuzado, el perejil fresco picado y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. ¡Esta mezcla ya huele increíble! Después, coloco cada chuleta de cerdo plana sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, hago un corte horizontal a modo de bolsillo en el lateral, llegando hasta el hueso pero dejando los bordes intactos, como si se cortara un pan de pita. Reparto la mezcla de queso uniformemente en cada bolsillo, presionando suavemente para rellenarlo. Sello la abertura con un palillo de madera para que todo ese sabor se quede dentro. A continuación, unto ambos lados de las chuletas con aceite de oliva y las sazono generosamente con sal y unos golpes de pimienta negra. Cuando la parrilla esté caliente, engraso ligeramente la rejilla y coloco las chuletas directamente sobre el fuego. Las aso entre 5 y 8 minutos por el primer lado, les doy la vuelta y las cocino otros 5-8 minutos por el otro lado. El cerdo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea marque 145°F. Evito la tentación de pasarme de cocción: el objetivo son unas chuletas jugosas. Las dejo reposar unos minutos antes de retirar los palillos y servir.