Ingredientes
- muslos de pato Pekín crudos
- cucharada de sal kosher
- limón, ralladura y en rodajas finas
- dientes de ajo, machacados
- cucharada de bayas de pimienta de Jamaica enteras
- cucharada de bayas de enebro
- ramitas de tomillo fresco
- tazas de grasa de pato fundida
Instrucciones
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Paso 1
Comience sazonando los muslos de pato uniformemente con sal kosher por ambos lados. Colóquelos en una bolsa grande con cierre hermético junto con la ralladura y las rodajas de limón, los ajos machacados, las bayas de pimienta de Jamaica, las bayas de enebro y el tomillo fresco. Selle y masajee suavemente para que todos los aromáticos cubran los muslos
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Paso 2
luego refrigere durante 24 horas. Al día siguiente, precaliente el horno a 200 °F. Retire los muslos del adobo, enjuague los condimentos y séquelos muy bien con palmaditas. Distribuya el contenido de la bolsa en una fuente apta para horno, lo justo para que quepan en una sola capa, y coloque los muslos con la piel hacia abajo. Caliente la grasa de pato en un cazo hasta que se vuelva líquida y viértala sobre los muslos hasta que queden completamente sumergidos. Tape con una tapa y hornee de 6 a 7 horas, hasta que la carne se separe limpiamente del hueso. Saque los muslos y colóquelos en un recipiente con cierre hermético. Cuele la grasa con un colador para eliminar los sólidos, deséchelos y vuelva a verter la grasa clarificada sobre el pato hasta cubrirlo. Deje que todo se enfríe a temperatura ambiente, luego selle y refrigere. En mi experiencia, curar el pato en su grasa durante al menos dos meses intensifica el sabor de forma notable. Para servir, caliente el muslo suavemente en la grasa y dore la piel en una sartén caliente.