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Cena Keto

Costillar de Ternera al Ajo

No hay nada como un costillar de ternera perfectamente asado para realzar una cena especial. Esta versión cetogénica mantiene las cosas simples pero impresionantes: solo unos pocos ingredientes crean un asado espectacular, jugoso, con una corteza crujiente de ajo y hierbas. Siempre recurro a esta receta cuando quiero una comida baja en carbohidratos que deje a todos boquiabiertos, que llene la casa de un aroma irresistible y que satisfaga a todos los comensales.

15 min Tiempo de preparación 85 min Tiempo de cocción 100 min Tiempo total 10 Porciones 550 Calorías
Costillar de Ternera al Ajo

Ingredientes

  • costillar de ternera (de 10 libras)
  • dientes de ajo, picados
  • cucharadas de aceite de oliva
  • cucharaditas de sal
  • cucharaditas de pimienta negra molida
  • cucharaditas de tomillo seco

Instrucciones

  1. Paso 1

    Coloco el costillar de ternera con la grasa hacia arriba en una bandeja de horno grande. En un cuenco pequeño, mezclo el ajo picado, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el tomillo seco hasta formar una pasta aromática. Luego, unto generosamente esta mezcla por encima y por los laterales del asado. Dejo que la carne repose a temperatura ambiente hasta una hora (esto ayuda a que se cocine de manera uniforme). Mientras, precaliento el horno a 260 °C (500 °F). Cuando el horno está abrasador, deslizo la bandeja con la carne y la sello durante 20 minutos. Este golpe de calor inicial crea una corteza preciosa. Sin abrir la puerta, bajo la temperatura a 165 °C (325 °F) y continúo asando de 60 a 75 minutos más. Siempre uso un termómetro de carne para comprobar el punto: 63 °C (145 °F) para un término medio sonrosado. Retiro el asado del horno y lo dejo reposar sobre una tabla de cortar al menos 10 minutos. Este paso es crucial

  2. Paso 2

    permite que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada bocado sea tierno y jugoso. Corto en lonchas gruesas contra la hebra y sirvo de inmediato.

Consejo del Chef

Siempre saco el costillar de la nevera aproximadamente una hora antes de cocinarlo para que pierda el frío. La temperatura importa: una carne fría no se cocina de manera uniforme y podrías terminar con una banda gris alrededor de los bordes. Deja que alcance la temperatura ambiente para obtener un sonrosado perfecto de borde a borde.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras del costillar loncheado en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para recalentar, calienta suavemente las lonchas en una sartén con un chorrito de caldo de carne a fuego bajo para mantenerlas jugosas; evita el microondas, que puede endurecer esta carne tierna.

Variaciones

Para un perfil de hierbas diferente, sustituye el tomillo seco por romero u orégano. Acompaña con espárragos asados con mantequilla o un puré cremoso de coliflor para mantenerlo keto. Una cucharada de salsa de rábano picante cremosa le da un toque picante.

Preguntas Frecuentes