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Cena Keto

Filetes de venado con costra de chile ancho y mantequilla de lima y cilantro

Los filetes de venado tienen un sabor rico y terroso que combina maravillosamente con el chile ancho ahumado y la fresca mantequilla de lima y cilantro. Me encanta cómo este plato apto para keto se siente tanto rústico como elegante, perfecto para una cena entre semana o una ocasión especial. La mantequilla compuesta se derrite sobre los filetes calientes, creando una salsa deliciosa que realza la carne magra.

15 min Tiempo de preparación 15 min Tiempo de cocción 30 min Tiempo total 4 Porciones 410 Calorías
Filetes de venado con costra de chile ancho y mantequilla de lima y cilantro

Ingredientes

  • /2 taza de mantequilla, ablandada
  • cucharada de jugo de lima
  • cucharada de cilantro fresco picado
  • cucharadas de sazonador para carne
  • cucharada de chile ancho en polvo
  • filetes de venado (1/2 libra cada uno)

Instrucciones

  1. Paso 1

    Comienzo ablandando la mantequilla a temperatura ambiente — así se bate más esponjosa. En un tazón pequeño, combino la mantequilla, el jugo de lima fresco y el cilantro picado, batiendo hasta que esté bien integrado y ligero. Coloco la mezcla sobre un trozo de film transparente, le doy forma de cilindro compacto y lo enrollo bien. Lo meto en el congelador para que se endurezca mientras preparo la parrilla. Para el adobo, simplemente mezclo el sazonador para carne y el chile ancho en polvo en otro tazón pequeño. Seco los filetes de venado con toallas de papel, luego los cubro generosamente por ambos lados con la mezcla, presionando suavemente para que se adhiera. Precaliento la parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloco los filetes sobre la rejilla y los cocino de 5 a 8 minutos por lado para un término medio perfecto. Busca una temperatura interna de aproximadamente 130-135°F (54-57°C). Saco el cilindro de mantequilla del congelador, corto rodajas gruesas y coloco una sobre cada filete caliente justo antes de servir. El calor derrite la mantequilla en una salsa vibrante con trocitos de hierbas. Encuentro que este plato combina de maravilla con espárragos a la parrilla o una ensalada fresca.

Consejo del Chef

Siempre dejo que el venado alcance la temperatura ambiente durante 20 minutos antes de asarlo (esto garantiza una cocción uniforme). Y no te saltes la mantequilla; puedes hacer más cilindros y guardarlos en el congelador para dar un toque de sabor rápido a cualquier carne asada.

Consejos de Conservación

Guarda los filetes sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de mantequilla adicional para mantenerlos jugosos, o córtalos en frío para una ensalada.

Variaciones

Prueba sustituir el venado por filetes de res alimentada con pasto si no tienes venado. Para una opción sin lácteos, usa ghee en la mantequilla compuesta y añade una pizca de sal. El adobo de chile ancho también funciona de maravilla en chuletas de cerdo o muslos de pollo. Una guarnición de arroz de coliflor o calabacín asado completa el plato keto.

Preguntas Frecuentes