Ingredientes
- aguacates, pelados, deshuesados y picados
- /2 cebolla, picada finamente
- tomates Roma, en dados
- diente de ajo, prensado
- manojo de cilantro fresco, picado
- cucharadita de comino molido
- cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo trituradas
- cucharadas de jugo de limón
- cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta negra al gusto
- cucharada de sal kosher
- cucharadas de comino molido
- cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas
- cucharaditas de pimienta negra molida
- cucharada de cilantro molido
- cucharada de chile en polvo
- cucharadita de canela molida
- falda de res (1 1/2 libras)
Instrucciones
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Paso 1
Comienza haciendo la salsa: en un tazón, mezcla suavemente los aguacates en dados, la cebolla picada, los tomates en dados, el ajo prensado y el cilantro picado. Rocía con el jugo de limón y el aceite de oliva, luego sazona con 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo trituradas, y sal y pimienta al gusto. Mezcla todo con delicadeza para que el aguacate no se vuelva pastoso. Reserva para que los sabores se integren. Para el adobo de especias, combina la sal kosher, 2 cucharadas de comino, las hojuelas de pimiento rojo trituradas, la pimienta negra, el cilantro molido, el chile en polvo y la canela en un tazón pequeño. Seca el filete de falda completamente con toallas de papel—esto ayuda a que el adobo se adhiera y favorece una costra excelente. Masajea la mezcla de especias por ambos lados. Prefiero hacerlo con anticipación para que los condimentos penetren la carne. Enciende la parrilla a fuego medio-alto y engrasa la rejilla. Cuando esté caliente, coloca el filete en la parrilla. Cocínalo 4 minutos por lado, o hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 130 °F en la parte más gruesa. Retíralo y cúbrelo sin apretar con papel aluminio
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Paso 2
déjalo reposar 5 minutos. Cortar en contra de la fibra es crucial para la terneza. Coloca las rebanadas en un plato y vierte la salsa de aguacate vibrante por encima. Así de sencillo.