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Cena Keto

Filete de falda al gin y especias

Cuando me antoja una comida de calidad de asador en casa, este filete de falda al gin y especias nunca decepciona. Las bayas de enebro, pimienta de Jamaica y granos de pimienta molidos gruesos crean una costra aromática que combina a la perfección con la suave salsa de crema infusionada con ginebra. Es un plato inesperadamente elegante pero sencillo que demuestra que la cocina keto puede ser sofisticada y profundamente satisfactoria.

15 min Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo total 4 Porciones 510 Calorías
Filete de falda al gin y especias

Ingredientes

  • cucharaditas de bayas de enebro
  • /2 cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica
  • /2 cucharaditas de granos de pimienta negra
  • cucharadita de sal kosher
  • filete de falda de 1 1/2 libras (680 g), recortado
  • taza de caldo de carne
  • cucharaditas de bayas de enebro (para la salsa)
  • /4 taza de crema espesa
  • cucharadas de ginebra seca
  • cucharada de aceite de oliva

Instrucciones

  1. Paso 1

    Muele la primera medida de bayas de enebro, pimienta de Jamaica y granos de pimienta hasta obtener una textura gruesa, luego mezcla con la sal. Seca el filete de falda con toques de papel y presiona la mezcla de especias firmemente en ambos lados. Déjalo reposar al menos 30 minutos para que absorba esas notas resinosas y cálidas. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, lleva el caldo de carne y las bayas de enebro restantes a un hervor suave y reduce a una cuarta parte. Incorpora la crema espesa y la ginebra, luego cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad, esto toma aproximadamente 10 minutos. Mantén caliente a fuego muy bajo. Unta el filete con aceite de oliva y ásalo a la parrilla a fuego medio-alto durante unos 4 minutos por lado para un término medio. Siempre lo dejo reposar 5 minutos antes de rebanarlo finamente contra la fibra. Retira las bayas de enebro de la salsa y sirve junto al filete.

Consejo del Chef

Tuesto las especias enteras en una sartén seca durante un minuto antes de molerlas: libera aromas más profundos y añade un sutil ahumado que realza todo el plato.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras de filete rebanado y la salsa por separado en recipientes herméticos. Recalienta el filete suavemente en una sartén y calienta la salsa a fuego bajo, revolviendo con frecuencia.

Variaciones

Cambia el filete de falda por lomo de cerdo o pechugas de pollo; ajusta el tiempo de cocción en consecuencia. Para una opción sin lácteos, sustituye la crema espesa por leche de coco entera y omite la ginebra, añadiendo un chorrito de caldo de carne en su lugar.

Preguntas Frecuentes