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Cena Keto

Chuletas de cordero con limón en conserva (marroquí)

Estas chuletas de cordero de inspiración marroquí combinan hierbas frescas, limón en conserva ácido y aceitunas saladas para una cena que resulta elegante y sin esfuerzo. La relish de hierbas cumple una doble función: marinada y cobertura caliente, impregnando cada bocado con un toque norteafricano. Me encanta cómo este plato convierte un sencillo costillar de cordero en algo realmente especial, todo manteniendo los carbohidratos bajos.

15 min Tiempo de preparación 12 min Tiempo de cocción 27 min Tiempo total 4 Porciones 350 Calorías
Chuletas de cordero con limón en conserva (marroquí)

Ingredientes

  • /4 taza de cilantro fresco picado
  • /4 taza de perejil fresco picado
  • /4 taza de menta fresca picada
  • dientes de ajo, picados
  • /4 taza de limón marroquí en conserva picado
  • cucharada de aceite de oliva
  • pimienta negra molida al gusto
  • costillar de cordero (de 7 huesos), recortado y deshuesado al estilo francés
  • /4 taza de aceitunas kalamata laminadas
  • pimiento rojo, cortado en tiras finas

Instrucciones

  1. Paso 1

    Empiece mezclando el cilantro, el perejil y la menta en una cacerola pequeña. Reserve la mitad de esta mezcla aromática para más tarde. A las hierbas restantes, añada el ajo picado, el limón en conserva picado, el aceite de oliva y una pizca generosa de pimienta negra. Remueva todo hasta formar una pasta gruesa y luego unte unas dos cucharadas sobre el costillar de cordero. Envuelva los huesos expuestos con papel aluminio para protegerlos de que se chamusquen. Incorpore el pimiento rojo y las aceitunas a la mezcla de hierbas reservada y déjela calentar suavemente a fuego bajo mientras prepara la parrilla. Cuando la parrilla esté caliente, cocine el cordero unos 4 minutos por cada lado para un magnífico punto medio rojo, pincelando de vez en cuando con la relish caliente. Siempre dejo reposar la carne unos minutos tras la parrilla: marca una gran diferencia. Corte el cordero en chuletas individuales y sírvalas en una fuente, vertiendo por encima la mezcla caliente de hierbas y pimiento, y culminando con un último espolvoreado de las hierbas frescas reservadas.

Consejo del Chef

Siempre busco limones en conserva en mercados de Oriente Medio; su intenso sabor avinagrado es inigualable. Si los suyos son especialmente salados, enjuáguelos rápidamente antes de picarlos para equilibrar la relish.

Consejos de Conservación

Guarde las chuletas de cordero y la relish sobrantes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliente el cordero suavemente en una sartén a fuego bajo y entibie la relish antes de servir.

Variaciones

Sustituya el cordero por chuletas de cerdo gruesas o pechugas de pollo con hueso, ajustando los tiempos de cocción. Para un toque picante, añada una pizca de harissa o de pimiento rojo triturado a la mezcla de hierbas.

Preguntas Frecuentes