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Cena Keto

Pescado con Hierbas de Lenie

Este bacalao al horno con costra de hierbas es un básico en mi cocina keto. Capas de cebollas, pimientos y calabacín salteados crean una cama sabrosa para los tiernos filetes de pescado, todo realzado con vinagre balsámico y albahaca, cebollino y cilantro frescos. Es una cena sin esfuerzo que se siente como una ocasión especial.

15 min Tiempo de preparación 25 min Tiempo de cocción 40 min Tiempo total 4 Porciones 350 Calorías
Pescado con Hierbas de Lenie

Ingredientes

  • cucharadas de aceite de oliva
  • cebollas, en rodajas finas
  • pimiento rojo, en rodajas finas
  • /2 pimiento verde, en rodajas
  • chalotes, en rodajas finas
  • /2 calabacín, en rodajas finas
  • /2 calabaza amarilla, en rodajas finas
  • tomate grande, en cubos
  • /2 lata (6 onzas) de aceitunas negras, partidas por la mitad
  • cucharadas de vinagre balsámico
  • sal y pimienta al gusto
  • libras de filetes de bacalao
  • /3 taza de cebollino fresco picado
  • /3 taza de hojas de albahaca fresca picadas
  • /3 taza de cilantro fresco picado

Instrucciones

  1. Paso 1

    Precalienta el horno a 350°F (175°C). En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas, el pimiento rojo, el pimiento verde y los chalotes en rodajas. Saltea durante unos 3 minutos, luego incorpora el calabacín, la calabaza amarilla, el tomate, las aceitunas y el vinagre balsámico. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, sazonando con sal y pimienta mientras se saltean. Engrasa ligeramente una fuente para horno de 9x11 pulgadas. Extiende la mitad de la mezcla de verduras en el fondo. Espolvorea con la mitad de las hierbas frescas. Coloca los filetes de bacalao encima. Cubre con las verduras restantes y el resto de las hierbas. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 25 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. A veces me gusta exprimir un poco de limón por encima antes de servir.

Consejo del Chef

Para un toque extra de sabor, me gusta añadir una pizca de hojuelas de chile rojo a las verduras mientras se saltean. Le da al plato un calor suave que complementa maravillosamente las hierbas frescas.

Consejos de Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en el horno o microondas, añadiendo un chorrito de agua o aceite de oliva para mantener el pescado húmedo.

Variaciones

Sustituye el bacalao por salmón o trucha para un sabor más intenso. Combina con arroz de coliflor o fideos de calabacín para una comida keto completa. Agrega una pizca de queso feta antes de hornear para un toque mediterráneo.

Preguntas Frecuentes